Produits & Savoir-Faire
Nous égrènerons les maillons de la chaine des saveurs. De l’exploitation agricole – le champ (ou le pré) – à nos assiettes ; de la matière première – variétés animales et végétales de nos terroirs – aux produits et aux plats confectionnés par les artisans et les restaurateurs ou les cordons bleus domestiques. Une promenade parmi les trésors alimentaires du cru.
Produits & Savoir-Faire
Moutarde d'Orléans - Une glorieuse méconnue
Place historique du vinaigre, Orléans s’est également, depuis le Moyen Âge, spécialisée dans la moutarde. Victime de la concurrence « de Dijon » au cours de la seconde moitié du XXe siècle, la capitale régionale a rebondi dans cette production depuis les années 2000, sous la houlette de Jean-François Martin et Alain Passard. Retour sur la relation durable de l’homme avec ce condiment.
+
Produits & Savoir-Faire
Les Fromages en région Centre-Val de Loire. Partie 2 : les camemberts
Les tyrosémiophiles, autrement dit les collectionneurs d’étiquettes à fromage, sont de précieux alliés pour retracer l’histoire des carrés, des coulommiers et surtout des camemberts de la région Centre-Val de Loire. Depuis le début du XXème siècle, on recense 350 étiquettes, dont 200 pour la seule Touraine, éditées par une centaine de laiteries fromageries coopératives et industrielles (entre 50 et 60 pour l’Indre-et-Loire) qui se sont lancées dans la fabrication de ces fromages.
+
Produits & Savoir-Faire
La beuchelle tourangelle
Comment une soupe d’abats viennoise a inspiré un chef français à la fin du XIXe siècle, et incité les Tourangeaux à s’approprier ce plat dans la deuxième moitié du XXe siècle. Si la beuchelle est préparée « à la tourangelle », et participe à la construction d’un patrimoine gastronomique régional, la Touraine n’a rien à voir avec l’origine de cette recette.
+
Produits & Savoir-Faire
Le claquedent - Une gourmandise chinonaise
Sachez, si vous êtes friands de géographie, qu’il existe une « rue du Claquedent » à Grainville (27) et Mannevillette (76), ainsi qu’une « rue Claquedent » à Tournai, en Belgique. Mais si vous désirez un sachet de friandises, en Touraine, la rue du claquedent est à Chinon, dans la boutique de Denis et Christelle Cesbron.
+
Produits & Savoir-Faire
Les fromages en région Centre-Val de Loire. Partie 1 : Les fromages de vache
En matière de fromage, une ligne imaginaire coupe la région Centre-Val de Loire en deux. Au nord de cet équateur laitier, l’Orléanais, le Vendômois et la Beauce ; là domine le fromage de vache roulé dans la cendre de bois, enrobé de foin ou de feuilles de châtaignier. Les troupeaux modestes des petites exploitations familiales fabriquaient des fromages fermiers dont les excédents étaient vendus sur les marchés. Beaucoup ont disparu, de nouveaux se créent.
+
Produits & Savoir-Faire
Histoire des condiments en région Centre-Val de Loire
La production et la consommation des condiments ne sont pas normalement associées à la Région Centre. Pourtant, si on regarde de plus près l’histoire économique régionale de quelques productions notamment depuis la fin du XVIIIe siècle, on s’aperçoit que les condiments ont joué un rôle important pour la prospérité et la notoriété des provinces qui l’ont formée.
+