Produits & Savoir-Faire
Nous égrènerons les maillons de la chaine des saveurs. De l’exploitation agricole – le champ (ou le pré) – à nos assiettes ; de la matière première – variétés animales et végétales de nos terroirs – aux produits et aux plats confectionnés par les artisans et les restaurateurs ou les cordons bleus domestiques. Une promenade parmi les trésors alimentaires du cru.
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Le claquedent - Une gourmandise chinonaise
Sachez, si vous êtes friands de géographie, qu’il existe une « rue du Claquedent » à Grainville (27) et Mannevillette (76), ainsi qu’une « rue Claquedent » à Tournai, en Belgique. Mais si vous désirez un sachet de friandises, en Touraine, la rue du claquedent est à Chinon, dans la boutique de Denis et Christelle Cesbron.
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Les fromages en région Centre-Val de Loire. Partie 1 : Les fromages de vache
En matière de fromage, une ligne imaginaire coupe la région Centre-Val de Loire en deux. Au nord de cet équateur laitier, l’Orléanais, le Vendômois et la Beauce ; là domine le fromage de vache roulé dans la cendre de bois, enrobé de foin ou de feuilles de châtaignier. Les troupeaux modestes des petites exploitations familiales fabriquaient des fromages fermiers dont les excédents étaient vendus sur les marchés. Beaucoup ont disparu, de nouveaux se créent.
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Histoire des condiments en région Centre-Val de Loire
La production et la consommation des condiments ne sont pas normalement associées à la Région Centre. Pourtant, si on regarde de plus près l’histoire économique régionale de quelques productions notamment depuis la fin du XVIIIe siècle, on s’aperçoit que les condiments ont joué un rôle important pour la prospérité et la notoriété des provinces qui l’ont formée.
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Les cépages modestes en région Centre-Val de Loire
La réputation des vignobles de la région Centre n’est plus à faire. Elle participe de celle du Val de Loire, représentant 35% de la superficie de ce bassin viticole avec près de 22 000 hectares plantés. Sur les 85 appellations du Val de Loire, la région Centre compte 27 AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et 2 IGP (Indication Géographique Protégée).
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