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LENTILLES VERTES DU BERRY

En quelques mots...

La lentille verte du Berry est la variété Anicia de la lentille cultivée (Lens culinaris). Les terres argilo-calcaires caillouteuses et le climat de la Champagne berrichonne sont les deux éléments clés qui assurent toutes ses qualités à la lentille verte du Berry qui bénéficie d’un Label rouge depuis 1966 et d’une IGP (indication géographique protégée) depuis 1998.

La zone de l’IGP-Label Rouge couvre 49 communes du Berry, situées dans les départements de l’Indre (44 communes) et du Cher (5 communes). Une trentaine de producteurs sur près de 400 ha fournissent annuellement environ 800 tonnes de lentilles selon les prescriptions du cahier des charges. Il existe également en Berry une production importante hors IGP, de l’ordre de 1 600 ha en 2011, dont 500 ha de semences.

Si la lentille du Berry accompagne volontiers un petit-salé, elle se cuisine aussi en salade, en soupe ou en purée.

Sa cuisson dure une trentaine de minutes maximum, départ à l’eau froide.

Elle se retrouve aujourd’hui dans quelques plats fameux, comme la crème de lentilles aux truffes ou les ravioles.

La farine issue de la lentille verte du Berry sert à la confection de crêpes, blinis, cakes.

Les recettes associées © du Centre

SALADE DE LENTILLES DU BERRY AU CROTTIN DE CHAVIGNOL CHAUD
SALADE DE LENTILLES DU BERRY AU CROTTIN DE CHAVIGNOL CHAUD

Les lentilles vertes du Berry bénéficient du Label Rouge et du label IGP. Depuis le XVIe siècle, les paysans du Sancerrois élèvent des chèvres et fabriquent des fromages qui constituent leur principale richesse.

Voici une recette qui renouvelle la formule devenue classique de la salade verte au crottin de Chavignol chaud!

Dans une casserole, cuire les lentilles dans 2,5 volumes d’eau avec les carottes, l’oignon pelé et coupé en deux, l’ail pelé et le bouquet garni. Commencer la cuisson à froid, porter à frémissement et laisser cuire à couvert environ 20 min.

Préchauffer le gril du four. Égoutter, puis débarrasser les lentilles des aromates (carottes, oignon, ail, bouquet garni). Mélanger l’huile et le vinaigre avec 2 pincées de sel et de poivre.

Assaisonner les lentilles de cette vinaigrette et ajouter le persil haché. Poser chaque crottin coupé en 2 dans l’épaisseur sur une tranche de pain de campagne et les passer sous le gril du four.

Dans chaque assiette, faire un lit de lentilles en vinaigrette et y déposer les tranches de pain au crottin de Chavignol gratiné. Servir aussitôt.

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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

CIBÈLE (Lentilles vertes) SAINT-GEORGES-SUR-ARNON (36)
Transformateur
Promotion et commercialisation de la lentille verte du Berry.
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Auberge du Cheval Blanc SELLES-SAINT-DENIS (41)
Restaurateur
Restaurant
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Colom Alberti BOURGES (18)
Grossiste
Commerce de gros de fruits et légumes frais basé en région centre (couverture logistique 03/18/36/41/45/58)
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Mag'Fruits INGRE (45)
Grossiste
Commercialisation et la distribution de fruits et légumes frais et/ou secs et de produits de 4ème/5ème gamme aux professionnels.
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Marco Danielou GELLAINVILLE (28)
Grossiste
Commerce de gros de fruits et légumes frais basé en région Centre-Val de Loire (couverture logistique 27/28/61/72/78/ouest île de France)
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Primacentre SARL INGRE (45)
Grossiste
Distribution - grossiste
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Ternao Bio SAINT-JEAN-DE-LA-RUELLE (45)
Grossiste
Distributeur spécialisé dans l’agriculture Biologique avec toutes les gammes de produits, basé en région Centre-Val de Loire
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LE P'TIT BOUCHON CHATEAUROUX (36)
Restaurateur
Restaurant - Bistrot - Traiteur
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La Boutique du Berry VIERZON (18)
Commerçant
Vente de produits locaux (Berry,Sologne)
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Restaurant de l'Orangerie - Château de Valencay VALENCAY (36)
Restaurateur
Restaurant
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A retrouver avec l'Encyclopédie gourmande

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