Les recettes
  • TARTE TOURANGELLE AUX RILLETTES
Pour 4 à 6 personne(s)
Ingrédients
• 250 g de pâte brisée
• 1 bouquet de persil plat
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
Accord classique
Un Touraine Chenonceaux rouge
Liste
 

TARTE TOURANGELLE AUX RILLETTES

Réalisation

Dans cette province comme dans les autres, pourfendre un cochon fait partie d’un acte rituel. Avec les traditionnelles chaudronnées de rillettes et de rillons qui ont souvent donné lieu à la confection de préparations culinaires comme les tartes ou tourtes.

Étaler finement la pâte brisée au rouleau à pâtisserie et en garnir un moule à tarte de Ø18 cm légèrement beurré.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Couper les rillons en petits dés et hacher le persil.

Tapisser le fond de tarte de rillettes, ajouter les dés de rillons et le persil haché. Battre énergiquement les œufs et le lait, ajouter la crème fraîche. Mélanger.

Saler, poivrer et verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 25 à 30 min. Déguster chaud ou froid.

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