Depuis 3 ans, Aux Dix Vins transforme la vie de Châteauneuf-sur-Loire (45) commune de 8500 habitants. Dans un ancien garage métamorphosé en cave à vins chaleureuse, en bar intimiste et en épicerie fine dédiée aux produits locaux, Grégory Le Disez, sommelier passionné et ambassadeur de la marque C du Centre, a créé bien plus qu’un commerce. C’est un lieu où l’on se retrouve et où le sens du partage est légion. Découvrez l’histoire de ce lieu de vie devenu incontournable dans le Loiret.
D’un garage oublié à un lieu de vie lumineux
Lorsque Grégory Le Disez voit sa vie professionnelle basculer pendant la crise du Covid, l’ancien directeur commercial fait un choix rare. Au lieu de chercher un nouveau poste, il choisit de se réinventer. « C’était le moment ou jamais de me lancer », confie-t-il. Sa passion de longue date pour les vins et les spiritueux remonte alors à la surface. Il retourne à l’école, suit une formation de sommelier caviste à Angoulême pendant 18 mois, et construit son projet en parallèle, avec la conviction qu’une nouvelle page s’ouvre.
Sur son temps libre, il arpente le territoire qu’il a adopté il y a plus de 20 ans, Châteauneuf-sur-Loire, en quête du lieu parfait. Rien de standard, rien de trop lisse. Il veut un endroit qui raconte une histoire. Le déclic survient lorsqu’il pousse la porte d’un ancien garage automobile des années 70, abandonné mais chargé d’âme. Dans ce bâtiment brut, il voit immédiatement ce que d’autres ne voient plus : un écrin possible, un futur lieu de vie.
Il faudra 7 mois de travaux pour réinventer les 230 m² et les transformer en un espace chaleureux, élégant, pensé pour accueillir des générations différentes et des moments de vie. Quand Aux Dix Vins ouvre en 2022, le lieu trouve aussitôt son public. On n’y passe pas, on y reste. On y revient et « parfois, on y célèbre même une demande en mariage ! » glisse Grégory.
« J’ai voulu créer l’endroit que j’aurais aimé fréquenter » poursuit-il. Et le pari est réussi. Aujourd’hui, on y croise des habitués de 18 à 95 ans, des familles venues pour le brunch du dimanche ou encore des couples ou des amis en quête d’un moment hors du temps. Aux Dix Vins, la convivialité se vit avant de se dire, dans un décor où chaque détail raconte la renaissance d’un ancien garage devenu l’un des lieux les plus chaleureux de Châteauneuf-sur-Loire.
Une cave à vins qui mise sur l’émotion, le conseil et le local
Aux Dix Vins ne ressemble à aucun autre bar à vin. D’ailleurs, ce n’en est pas un le jour. Le bar n’ouvre qu’à partir de 18h. La journée est réservée au conseil, à la découverte, au temps échangé autour des produits. Grégory, sommelier « moderne » comme il se décrit, revendique une approche simple et sensible : « Le vin doit créer une émotion, pas répondre à un code. » Avec plus de 1 000 références de vins, 300 spiritueux, une sélection de bières locales et une épicerie fine engagée, il guide les clients dans une expérience qui se veut accessible, pédagogique et créative.
Les anecdotes ne manquent pas au contact de sa clientèle. Ainsi, Grégory se souvient de cette cliente qui n’aimait pas les fromages bleus par exemple. Il lui fait goûter un jour Muscat du Cap Corse avec un Roquefort. Pari risqué ? Absolument pas. L’équilibre fonctionne, la magie opère. « Vous m’avez fait aimer le Roquefort », lui dira-t-elle. C’est ce type de moments qui résume le mieux l’esprit de la maison, la découverte par l’émotion. »
Les ateliers dégustation affichent complet un an à l’avance. Sans jamais communiquer. Le bouche-à-oreille suffit. On vient pour apprendre, pour comprendre, pour s’étonner. On revient pour l’ambiance, les échanges et les associations originales. « Les prix restent accessibles souligne Grégory, grâce au prix caveau, une démarche qui permet de rendre le vin économique, durable et responsable. Je propose à mes clients plus de 60 vins à moins de 10€ ».
L’hiver venu, le magasin se pare de décorations de fêtes. Au sommet du sapin de Noël qui accueille les visiteurs, une bouteille de champagne remplace l’étoile.
Les entreprises d’Orléans et des environs se pressent pour commander des coffrets personnalisés, près de 1 200 par an. Grégory s’adapte aux goûts, aux régimes alimentaires, aux demandes les plus précises. « Aujourd’hui, il faut savoir répondre à tout », sourit-il.
Aux Dix Vins fait aussi sa place au sans alcool. « Le sans alcool a une ampleur sociale » qu’on ne mesure pas toujours rappelle-t-il en évoquant une cliente qui lui confiait se sentir exclue lors des toasts avec dans un verre des plus banal un coca. « Désormais, elle sait qu’elle peut lever son verre avec un gin tonic sans alcool, présenté dans un verre à vin. »
Un ambassadeur © du Centre qui incarne son territoire
Grégory découvre la marque © du Centre au Printemps de Bourges en 2024. Le coup de cœur est immédiat. La marque reflète exactement ce qu’il défend : le circuit court, les producteurs locaux et la mise en valeur du terroir. « Être ambassadeur, c’est incarner le territoire », affirme-t-il. Il met en avant les produits des adhérents, conseille les clients et raconte l’histoire derrière chaque artisan.
Parmi ses collaborations emblématiques, l’assemblage de café créé avec Café Jeanne d’Arc, également adhérent © du Centre. « Je voulais un café du quotidien », explique-t-il. Le résultat est un mélange de 80 % d’Arabica du Guatemala et 20 % de Robusta du Vietnam, devenu le café signature de la boutique.
Au-delà de la cave, Grégory contribue à dynamiser le commerce local. Il envoie ses clients chez le fromager, le boucher et dans les boutiques voisines. Châteauneuf-sur-Loire avec ses 8500 âmes peut compter sur lui comme sur une locomotive, un relais et un partenaire fidèle.
Aux Dix Vins, un lieu qui vit, respire et rassemble
Aux Dix Vins n’est jamais le même d’un jour à l’autre. Ce lieu vivant se transforme au rythme de ceux qui le traversent. Un soir, on y déguste un Chardonnay ou un whisky rare ; un autre, on y joue une partie de poker organisée par la Fédération Française du Bâtiment du Loiret. Parfois s’y déroule un défilé de mode, ailleurs un escape game attire les curieux, et le dimanche matin, ce sont les producteurs d’huîtres ou d’escargots qui animent le brunch.
Chaque recoin semble prêt à changer de peau. Avec une ambiance « comme à la maison », et des expositions d’artistes locaux renouvelées toutes les 8 semaines, le lieu se réinvente au fil des couleurs et des saisons.
Et lorsque Grégory circule entre les tables et les rayons, on comprend que tout part de là. D’un sommelier qui a choisi de rebondir, d’un garage devenu lieu de vie, d’un territoire du Centre-Val de Loire qui se raconte à travers ses artisans.
On vient pour une bouteille, on revient pour l’expérience, et l’on reste parce qu’ici, on se sent attendu.
Aux Dix Vins, la convivialité n’est pas une promesse. C’est une réalité qui se vit soir après soir.
Article réalisé en collaboration avec Camille Colloch
