À Triguères, dans l’est du Loiret, Anne et Nicolas Risset transforment le blé de leur exploitation en pâtes fermières 100 % naturelles. Une reconversion assumée, un savoir-faire construit de A à Z, et des pâtes qui racontent leur ferme jusqu’aux prénoms des ânes.
Du soin infirmier aux pâtes fermières
Anne Risset était infirmière libérale. Un métier tourné vers les autres, exigeant, de terrain. Mais une envie de reconversion s’installe progressivement. Le déclic vient presque par hasard : un patient lui fait découvrir des pâtes artisanales fabriquées en Eure-et-Loir. Une révélation. Avec son mari Nicolas, céréalier installé à Triguères, ils vont visiter l’atelier. Deux ans de réflexion s’ensuivent, le temps de mûrir le projet, d’étudier la faisabilité, de se former.
Le cap est finalement franchi : un bâtiment dédié est construit sur l’exploitation, un moulin à meule de pierre, une machine à pâtes et un séchoir sont installés, et La Ferme des quatre pâtes voit le jour.
Un circuit ultra-court, de la graine à la fourchette
Ici, rien n’est sous-traité. Blé dur et blé tendre sont cultivés sur les terres de l’exploitation et récoltés par Nicolas. Anne prend ensuite le relais pour moudre le grain, façonner, sécher et conditionner les pâtes. Chaque étape reste entre leurs mains.
Ce choix du circuit ultra-court et d’une fabrication entièrement maîtrisée leur permet de garantir une traçabilité totale et de préserve les qualités nutritionnelles et gustatives du produit. Les pâtes sont ainsi séchées lentement, à basse température, afin de conserver toute la saveur du blé.
Des pâtes qui ont du caractère et des prénoms
La gamme de La Ferme des quatre pâtes joue sur deux registres. D’un côté, les grands classiques : penne, linguine, tagliatelles, coquillettes, des formats familiers, fabriqués avec le soin d’une production fermière. De l’autre, des formes originales qui font sourire : épi de blé, tracteur, coq… et âne.
Car ce sont bien les ânes de la ferme qui ont inspiré le nom de l’entreprise. Quatre d’entre eux ont même donné leur prénom à quatre variétés de pâtes, clin d’œil à l’autre passion d’Anne.
Adhérent © du Centre depuis le printemps 2026
La Ferme des quatre pâtes a rejoint la marque régionale collective © du Centre au printemps 2026. Un agrément qui vient reconnaître l’ancrage territorial de la démarche, blé cultivé en Centre-Val de Loire, transformation et fabrication sur place, vente en circuit court, et la qualité d’un produit entièrement maîtrisé par ses producteurs.
La vente directe se fait à la ferme, le samedi matin de 10h à 12h30.
📍 La Ferme des quatre pâtes — La Blaudière, 45220 Triguères
