Les produits
Fruits et légumes
Noix
La noix est un fruit à coque. Elle est produite par le noyer, arbre de la famille des juglandacées, présent à l'origine sur le continent eurasiatique et en Afrique.
Sur le plan botanique, le fruit du noyer est une drupe, fruit charnu à noyau, dont la partie charnue, le brou, est inconsommable mais sert pour certains usages, en teinture par exemple. La noix est en fait le noyau sec de cette drupe. Le noyer fructifie pendant de nombreuses décennies, mais il faut patienter parfois dix ans ou plus avant qu'il ne commence à produire en quantité.
La noix se présente sous forme d'une coquille, ou coque, qui est l'endocarpe lignifié. Cette coque qui mesure de quatre à cinq centimètres de long sur trois à quatre centimètres de large., se sépare en deux et présente à son sommet un mucron (« Petite pointe dure et raide qui se trouve à l'extrémité d'un organe végétal (feuille, sépale, bractée) ») plus ou moins accentué. L'amande se compose de deux cerneaux présentant des circonvolutions, séparés par une fine membrane appelée le mésocarpe.
Un cultivateur de noix s'appelle un nuciculteur. Un verger de noyers s'appelle une noyeraie.
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Fruits et légumes
Oignon
La Région Centre-Val de Loire est une des principales régions de France à produire des oignons. Les producteurs sont des céréaliers de Beauce, diversifiés dans les cultures légumières.
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Fruits et légumes
POIRES DE L’ORLEANAIS
De nos jours, la région Centre figure parmi les grandes régions productrices de poires. En 2010, le Loiret et l’Indre-et-Loire fournissaient 7 % de la production nationale. Le Loiret à lui seul produit environ 7 500 tonnes de poires.
En raison de l’urbanisation, il n’existe plus qu’un seul producteur basé sur Olivet et la plupart de ses vergers sont situés à Saint-Hilaire-Saint-Mesmin.
Dans le bassin de l’Orléanais, une quarantaine de producteurs sont aujourd’hui répertoriés dans les communes voisines d’Olivet : Saint-Hilaire-Saint-Mesmin, Saint-Denis-en-Val, Mareau-aux-Prés, Saint-Jean-de-Braye, Semoy, Tigy, Cléry-Saint-André, Saint-Pryvé-Saint-Mesmin, Bray-en-Val, et plus loin à Baule, Bonny-sur-Loire et Châteaurenard.
La grande distribution constitue le principal débouché des poires de l’Orléanais. Les 3/4 de la production sont achetés par des négociants privés qui revendent les fruits aux centrales d’achat. Le quart restant est commercialisé en vente directe ou vendu à une coopérative. La plupart des williams destinées à la production d’alcool (une centaine de tonnes) sont achetées par un grossiste : ce sont essentiellement des fruits de petit calibre, les beaux fruits étant mieux valorisés par la vente en frais.
On parle encore de poires d’Olivet ou poires du Val de Loire pour des fruits produits dans le bassin de l’Orléanais, à l’origine dans la région d’Olivet, mais aujourd’hui déplacés vers des zones voisines, spécialisées en arboriculture fruitière. La plupart des variétés cultivées aujourd’hui correspondent à une production de poires d’automne, dont la consommation s’étale dans le temps.
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Fruits et légumes
POIRES TAPÉES DE RIVARENNES
Les poires tapées sont déshydratées puis aplaties, et de longue conservation pouvant durer plusieurs années. Rivarennes en est la capitale et compte des poiriers de 200 ans.
Rivarennes, village situé sur les bords de l’Indre entre Langeais et Azay-le-Rideau, est la capitale de la poire tapée depuis plusieurs siècles. La saison des poires tapées commence en Septembre-Octobre au moment de la récolte qui peut varier selon les variétés.
Quatre producteurs ont été recensés, pour une production globale estimée entre 8,5 et 12 tonnes de poires transformées, dont 6 tonnes de production industrielle. Une partie de la production est vendue sur place (la moitié à la clientèle locale, 45 % à des touristes de passage), le reste à des restaurateurs et épiceries fines de toute la France et même à l'étranger.
Déshydratées puis aplaties, les poires tapées sont généralement de couleur brun plus ou moins clair, la surface est flétrie et d'environ 1 cm d’épaisseur.
Les poires tapées sont consommées comme fruits secs, en marmelade, en terrines ou réhydratées dans de l’eau et du vin, avec des plats sucrés ou salés. Elles sont aussi transformées en différentes pâtisseries.
Découvrez la poire tapée sur cette vidéo :
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Fruits et légumes
Pommes de terre
La production de pommes de terre en région Centre-Val de Loire représente environ 10 % de la production française
La pomme de terre, tubercule comestible, est cultivée dans la région Centre-Val de Loire, sur 10 800 ha, représentant 535 000 tonnes (chiffres 2012-2014 UNPT-CNIPT).
Les marchés sont bien sûr celui du frais, mais aussi d'autres marchés spécialisés (transformation...).
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