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Producteurs (Hors viticulteurs)
Huilerie Laluque
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BAZOCHES-LES-GALLERANDES (45)
Du semis de la graine à l’élaboration de l’huile de colza en 1ère Pression à froid, toutes les étapes sont réalisées à la ferme. Riche en acides gras essentiels OMEGA 3 (environ 10 %, Olive 0 %, Tournesol 0,5 %), pauvre en acides gras saturés, elle participe au bon fonctionnement de notre système cardio-vasculaire et au maintien d’un taux de cholesterol normal. Sa teneur en vitamines E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Visites possibles de l’huilerie en groupes (nous consulter). Pressage à façon possible. Retrouvez la liste des points de vente de nos produits sur la page suivante : http://www.huilerie-laluque.com/o%C3%B9-nous-retrouver/ Vente au magasin et distributeur automatique de produits de notre terroir 24h/24h et 7j/7j à la ferme. -Vente en ligne sur www.huilerie-laluque.com
Artisans
Huilerie Vigean
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CLION (36)
Entreprise familiale fondée en 1930 par son grand-père, Eric VIGEAN, Maitre Huilier de France, en est le PDG. L’huilerie Vigean a reçu le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » en 2013 pour la qualité irréprochable de ses produits dont la garantie s’applique aussi bien sur le plan gustatif que sur le plan qualitatif des huiles.
Producteurs (Hors viticulteurs)
Hurand
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SAINT-VITTE (18)
Exploitation de 550 chèvres et 120 hectares, qui sont cultivés pour nourrir l'ensemble des animaux. L'alimentation de base est du foin de trèfle et de luzerne, toute l'année puisque la ferme dispose d'un séchoir de fourrage. Les chèvres sont traites tous les jours. Ce lait est destiné pour une partie à la laiterie voisine ainsi qu'à la fromagerie installée au cœur du domaine.
Interprofessions, syndicats et associations
Interprofession Porcs et Rillettes de Tours
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TOURS (37)
Apparues dans les milieux ruraux tourangeaux du Moyen-Age, les Rillettes de Tours étaient principalement utilisées comme moyen de conservation de la viande. C'est au début du XIXème siècle que les artisans charcutiers reprennent la recette paysanne, l'adaptent à leur savoir-faire et la transmettent de génération en génération. La « brune confiture de cochon » ainsi nommée par Balzac est aujourd'hui fabriquée selon la méthode traditionnelle, bien que la recette ait connue quelques modifications. En effet, les Rillettes de Tours révèlent leurs particularités grâce à l'utilisation de véritables morceaux de viande nobles et à la cuisson longue à découvert. En fin de cuisson a lieu le coup de feu final, courte période durant laquelle la température est élevée. Une texture sèche, une couleur brune, un goût de viande rissolée et des fibres longues en sont les principales résultantes. Cette spécialité a nécessité de mettre en valeur le savoir-faire des artisans charcutiers et de le protéger. Une longue démarche commencée en 1992 aboutie en 2013, à l'appellation Indication Géographique Protégée (IGP). Synonyme de reconnaissance et de qualité, l'IGP apporte avec elle des perspectives de développement pour les artisans et salaisonniers tourangeaux fabriquant les véritables Rillettes de Tours... Dorénavant, seuls les artisans (ou salaisonniers) qui respectent le cahier des charges IGP Rillettes de Tours, sont autorisés à utiliser le nom « Rillettes de Tours », ainsi les consommateurs ont désormais une garantie sur l'origine et la qualité de leur produit. Découvrez la fabrication des "Rillettes de Tours" à travers cette vidéo: Et pour en savoir plus sur le "porc de Touraine" :
