Nos filières
Producteurs (Hors viticulteurs)
Arnoult Pêcheur de Loire
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MUIDES-SUR-LOIRE (41)
Pêcheur professionnel en Loire depuis 2012, Sylvain exploite 20 km de linéraire de la Loire. Vente de poissons sauvages et terrines transformés à la ferme. Sylvain et Julie vous accueillent sur leur exploitation et vous présentent leurs activités de pêche sur la Loire et la transformation.
Artisans
Art Is An Ale Brewing
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AMBOISE (37)
Activité de brasserie artisanal en fabrication et négoce (vente sur place et à emporter). Nos objectifs : - Mettre en oeuvre le savoir-faire reconnu des méthodes de brasserie américaine dans le monde de la bière artisanale - Introduire des techniques et des styles de bières originaux et savoureux sur le marché local, national et européen - Ambition de créer au coeur d'Amboise une marque reconnue comme bière artisanale de haute qualité qui s'intègre dans la communauté locale en se positionnant dans un bâtiment identifié au pied du château d'Amboise qui reste à très haut potentiel touristique (~ 1.3 million de touristes / an). Les fournisseurs de matières premières sont principalement dans la région Centre Val de Loire. Le malt vient de "Les Maltiers" (Issoudun). Il n'y pas de production de houblon dans le centre de la France mais nous allons nous intégrer verticalement d'ici 2 ans et créer une coopérative afin de nous permettre de récolter notre houblon amérisant (création d'emplois et de matières premières locales). En attendant le houblon vient d'Alsace. Nos souches de levures seront achetées en Belgique puis cultivées dans notre établissement.
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Restaurateurs
Assa Restaurant
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BLOIS (41)
En plein cœur des Châteaux de la Loire, le restaurant Assa loti au pied de la Loire, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est agrémenté d’un magnifique jardin dans lequel poussent menthe, ciboulette, sauge, serpolet, hysope… « Assa » signifie « Matin » en japonais car Anthony et Fumiko sont un couple franco-japonais. Ils confectionnent une cuisine gastronomique française centrée sur les produits du terroir avec une touche japonaise. Leur menu change tous les jours selon les caprices de la nature et les produits offerts par les producteurs locaux. Le restaurant au décor épuré, frais, ouvert sur la nature et aussi japonais offre une vue imprenable sur la Loire. De la salle vous pouvez également admirer le couple s’activer derrière les fourneaux. Cette cuisine ouverte leur permet de communiquer librement avec les clients, échanger, partager leur passion et rendre ce lieu chaleureux et convivial. *Chef étoilé*
Interprofessions, syndicats et associations
Association de Développement et de Promotion des Vins et Fromages d'Appellation Valençay
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VALENCAY (36)
Cas unique en France, deux produits d’appellation portent le même nom : Valençay ; un fromage de chèvre, le Valençay (AOP) et des vins blancs, rouges ou rosés, les Valençay (AOC). L’association a pour vocation de promouvoir ces deux produits, issus d’un même terroir et merveilleusement complémentaires. Les vins de Valençay Le Valençay blanc, assemblage de Sauvignon et de Chardonnay, montre une belle fraîcheur avec un nez où les agrumes se disputent aux fleurs. Son équilibre en bouche en fait un vin idéal pour les poissons et les fromages de chèvre. Le Valençay rouge, est un rouge dans la lignée de ceux du Val de Loire. Les expressions aromatiques du Gamay et du Pinot noir s’allient harmonieusement à la structure du Côt et du Cabernet. Sa finesse et sa fraîcheur en bouche lui confèrent un certain caractère qui lui permet d’accompagner les viandes rouges grillées ou en sauce. Le Valençay rosé, vin d’été par excellence, est élaboré à partir de Gamay, de Pinot noir et de Pineau d’Aunis. Grâce à sa souplesse et une belle structure, il surprend par sa capacité à bien se tenir à table avec charcuterie fine et cuisine exotique. Les fromages de Valençay Le Valençay est fabriqué à partir de lait de chèvre entier et cru. La Pyramide de Valençay se caractérise par sa forme harmonieusement équilibrée, sa croûte régulière fine, de couleur gris clair à gris bleuté, à sa pâte blanc porcelaine, homogène et lisse. Au nez, elle dévoile des odeurs légèrement caprines, de sous-bois, accompagnées de nuances florales. En bouche, elle étonne par sa fermeté et sa souplesse. Sa flaveur lactique, allant e la noix fraîche aux fruits secs, est accompagnée d’arômes nuancés de fruits et de foin. Histoire ou légende, il semblerait que ce soit au Prince de Talleyrand que l’on doit la forme du fromage de Valençay. Afin que la vue de ces fromages de chèvre, en forme de belles pyramides n’offusquât point l’empereur en lui rappelant sa malheureuse campagne d’Egypte, Talleyrand ordonna à son intendant de changer la forme des moules. Ainsi le fromage fabriqué à Valençay et dans les environs prit la forme qu’on lui connaît aujourd’hui.
Interprofessions, syndicats et associations, Producteurs (Hors viticulteurs)
Association de l'Asperge du Richelais
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BRASLOU (37)
L’Association de l’Asperge du Richelais créée en 1998 compte 16 adhérents situés sur le terroir du Richelais (Braslou, Courcoué, Chaveignes, Faye la Vineuse, Lémeré, Rivière, Verneuil-le-Château, Razines et Jaulnay). La surface d’aspergeraies est d’environ 47 ha. L’asperge « Coeur de Touraine » produite localement est un produit phare de notre gastronomie tourangelle. Les différents supports de communication et de promotion collectifs permettent de diffuser très largement notre savoir faire et ainsi, de pérenniser notre agriculture locale. Ils permettent aussi de sensibiliser les consommateurs à une alimentation saine, locale et de qualité. Ceci pouvant impacter favorablement le tourisme grâce à la diversification des, productions de notre territoire. Le développement de notre production manuelle favorise la création d’emplois directs.