Nos filières
Artisans
Art Is An Ale Brewing
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AMBOISE (37)
ART IS AN ALE Brewing est une brasserie d’un genre nouveau, créée par un couple franco–américain. Nous avons la vocation de brasser des bières artisanales de style américain en utilisant des matières premières françaises. Notre activité de brasserie est artisanale en fabrication et négoce (vente sur place et à emporter). Nos produits : Abstract : bière ambrée au style américain. Elle est légèrement plus foncée qu'une « English Pale Ale ». Les notes de caramel et de biscuit issues du malt sont équilibrées, et se mêlent à des houblons aromatiques fruités. Sepia : de couleur noire, cette bière est légèrement fumée et se démarque par une fin en bouche très sèche. Chromatic : bière de couleur pâle, délicate et désaltérante. Le houblon aromatique lui donne un léger goût de fruits blancs. Le goût malté et l'amertume sont peu perçus. Nos fournisseurs de matières premières sont principalement dans la région Centre-Val de Loire. Le malt vient de la malterie "Les Maltiers" à Issoudun. Le houblon vient d'Alsace (pas de producteur de houblon en région). Nos souches de levures seront achetées en Belgique puis cultivées dans notre établissement. Vente directe aux consommateurs à la brasserie
Artisans
Arthur et Lola
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VOUZON (41)
Installée en Sologne dans le cœur de la France, « Arthur et Lola », artisan de Sologne, a été fondée par la grand-maman de deux petits gourmands portant ces mêmes prénoms (depuis, la famille s’est agrandie). Granny fabrique des sirops, des moutardes aromatisées ou avec des condiments, des mayonnaises, des huiles et des vinaigres aromatisés, et des boissons aromatisées à base de vins. Proche de Lamotte-Beuvron, ville où les sœurs Tatin ont créé la tarte Tatin, nous avons créé la moutarde Tatin, le vinaigre Tatin, et l’Apéro Tatin à base de vin de Loire aromatisé pommes et caramel. Les ateliers « Arthur et Lola » sont alimentés en électricité verte. Les conditionnements sont toujours recyclables, et sont en papier, verre, en fonction des produits, des contenances et des modes d’expéditions. Marques : Arthur et Lola L’apéro Tatin Léonardo
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Restaurateurs
Assa Restaurant
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BLOIS (41)
En plein cœur des Châteaux de la Loire, le restaurant Assa loti au pied de la Loire, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est agrémenté d’un magnifique jardin dans lequel poussent menthe, ciboulette, sauge, serpolet, hysope… « Assa » signifie « Matin » en japonais car Anthony et Fumiko sont un couple franco-japonais. Ils confectionnent une cuisine gastronomique française centrée sur les produits du terroir avec une touche japonaise. Leur menu change tous les jours selon les caprices de la nature et les produits offerts par les producteurs locaux. Le restaurant au décor épuré, frais, ouvert sur la nature et aussi japonais offre une vue imprenable sur la Loire. De la salle vous pouvez également admirer le couple s’activer derrière les fourneaux. Cette cuisine ouverte leur permet de communiquer librement avec les clients, échanger, partager leur passion et rendre ce lieu chaleureux et convivial. *Chef étoilé*
Interprofessions, syndicats et associations
Association de Développement et de Promotion des Vins et Fromages d'Appellation Valençay
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VALENCAY (36)
Cas unique en France, deux produits d’appellation portent le même nom : Valençay ; un fromage de chèvre, le Valençay (AOP) et des vins blancs, rouges ou rosés, les Valençay (AOC). L’association a pour vocation de promouvoir ces deux produits, issus d’un même terroir et merveilleusement complémentaires. Les vins de Valençay Le Valençay blanc, assemblage de Sauvignon et de Chardonnay, montre une belle fraîcheur avec un nez où les agrumes se disputent aux fleurs. Son équilibre en bouche en fait un vin idéal pour les poissons et les fromages de chèvre. Le Valençay rouge, est un rouge dans la lignée de ceux du Val de Loire. Les expressions aromatiques du Gamay et du Pinot noir s’allient harmonieusement à la structure du Côt et du Cabernet. Sa finesse et sa fraîcheur en bouche lui confèrent un certain caractère qui lui permet d’accompagner les viandes rouges grillées ou en sauce. Le Valençay rosé, vin d’été par excellence, est élaboré à partir de Gamay, de Pinot noir et de Pineau d’Aunis. Grâce à sa souplesse et une belle structure, il surprend par sa capacité à bien se tenir à table avec charcuterie fine et cuisine exotique. Les fromages de Valençay Le Valençay est fabriqué à partir de lait de chèvre entier et cru. La Pyramide de Valençay se caractérise par sa forme harmonieusement équilibrée, sa croûte régulière fine, de couleur gris clair à gris bleuté, à sa pâte blanc porcelaine, homogène et lisse. Au nez, elle dévoile des odeurs légèrement caprines, de sous-bois, accompagnées de nuances florales. En bouche, elle étonne par sa fermeté et sa souplesse. Sa flaveur lactique, allant e la noix fraîche aux fruits secs, est accompagnée d’arômes nuancés de fruits et de foin. Histoire ou légende, il semblerait que ce soit au Prince de Talleyrand que l’on doit la forme du fromage de Valençay. Afin que la vue de ces fromages de chèvre, en forme de belles pyramides n’offusquât point l’empereur en lui rappelant sa malheureuse campagne d’Egypte, Talleyrand ordonna à son intendant de changer la forme des moules. Ainsi le fromage fabriqué à Valençay et dans les environs prit la forme qu’on lui connaît aujourd’hui.
Interprofessions, syndicats et associations, Producteurs (Hors viticulteurs)
Association de l'Asperge du Richelais
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BRASLOU (37)
L’Association de l’Asperge du Richelais créée en 1998 compte 16 adhérents situés sur le terroir du Richelais (Braslou, Courcoué, Chaveignes, Faye la Vineuse, Lémeré, Rivière, Verneuil-le-Château, Razines et Jaulnay). La surface d’aspergeraies est d’environ 47 ha. L’asperge « Coeur de Touraine » produite localement est un produit phare de notre gastronomie tourangelle. Les différents supports de communication et de promotion collectifs permettent de diffuser très largement notre savoir faire et ainsi, de pérenniser notre agriculture locale. Ils permettent aussi de sensibiliser les consommateurs à une alimentation saine, locale et de qualité. Ceci pouvant impacter favorablement le tourisme grâce à la diversification des, productions de notre territoire. Le développement de notre production manuelle favorise la création d’emplois directs.
Artisans
Au petit pain mignon
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SENANTES (28)
Boulanger depuis 40 ans, fils de boulanger, mes parents m’ont transmis l’amour du métier. J’ai été 2 fois finaliste au concours du MOF *. J’ai été aussi salarié en boulangerie artisanale pendant 15 ans et professeur en école privé pendant 15 ans également où j’ai formé jusqu’à 1 500 apprentis. Aujourd’hui, j’ai mon entreprise de consulting et je fabrique chez moi, pour les particuliers. Je m’approvisionne en farine locale et je fabrique mon propre levain. Toutes mes farines sont sans additif exceptée la T55. Je propose à ma clientèle une gamme de pains tel que tradition, au levain, bio ou aromatisé… mais aussi des pâtes (pizza, feuilletées) et des viennoiseries. Actuellement, je perfectionne la création d’une « baguette santé » riche en Oméga et contenant moins de sel. Mon objectif est d’ouvrir une boulangerie dans le centre-ville de Chartres.