Nos filières
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
Interprofessions, syndicats et associations
Interprofession Porcs et Rillettes de Tours
+
TOURS (37)
Apparues dans les milieux ruraux tourangeaux du Moyen-Age, les Rillettes de Tours étaient principalement utilisées comme moyen de conservation de la viande. C'est au début du XIXème siècle que les artisans charcutiers reprennent la recette paysanne, l'adaptent à leur savoir-faire et la transmettent de génération en génération. La « brune confiture de cochon » ainsi nommée par Balzac est aujourd'hui fabriquée selon la méthode traditionnelle, bien que la recette ait connue quelques modifications. En effet, les Rillettes de Tours révèlent leurs particularités grâce à l'utilisation de véritables morceaux de viande nobles et à la cuisson longue à découvert. En fin de cuisson a lieu le coup de feu final, courte période durant laquelle la température est élevée. Une texture sèche, une couleur brune, un goût de viande rissolée et des fibres longues en sont les principales résultantes. Cette spécialité a nécessité de mettre en valeur le savoir-faire des artisans charcutiers et de le protéger. Une longue démarche commencée en 1992 aboutie en 2013, à l'appellation Indication Géographique Protégée (IGP). Synonyme de reconnaissance et de qualité, l'IGP apporte avec elle des perspectives de développement pour les artisans et salaisonniers tourangeaux fabriquant les véritables Rillettes de Tours... Dorénavant, seuls les artisans (ou salaisonniers) qui respectent le cahier des charges IGP Rillettes de Tours, sont autorisés à utiliser le nom « Rillettes de Tours », ainsi les consommateurs ont désormais une garantie sur l'origine et la qualité de leur produit. Découvrez la fabrication des "Rillettes de Tours" à travers cette vidéo: Et pour en savoir plus sur le "porc de Touraine" :
Interprofessions, syndicats et associations
ISA Groupe - ISA Entraide
+
AUBIGNY-SUR-NERE (18)
Economique Solidaire à Aubignysur-Nère (18), ISA GROUPE accompagne des chercheurs d’emploi de son territoire dans la construction d’un projet personnel et professionnel depuis plus de 30 ans. Aujourd’hui, le groupement porte un projet de Sauvegarde et Valorisation du Patrimoine Légumier en région Centre-Val de Loire. Pour le mener à bien, ISA GROUPE produit des graines de haricot barangeonnier sous serres et cultive cette variété en partenariat avec d’autres producteurs situés en région Centre-Val de Loire. Le haricot barangeonnier, est un haricot nain au grain moyen, de couleur rouge-rose-brune, strié de noir-violet. Des produits transformés à base de haricot sont également commercialisés depuis 2019 sous la marque Mon Berry. Ces actions permettent de développer la culture du haricot barangeonnier et de créer des emplois tout en faisant découvrir une part du patrimoine local aux consommateurs.
Artisans
Jacky Otto-Bruc
+
BLOIS (41)
Notre entreprise artisanale de boulangerie-pâtisserie emploie 15 salariés. Nous fabriquons toute notre viennoiserie, la pâtisserie et le salé car je suis à l'initiative de de la charte "Viennoiserie 100% Maison", ainsi que la charte "Pâtisserie 100% Maison".
Commerçants
K'di Fermier
+
CHAVEIGNES (37)
Le K’di Fermier est un point de vente collectif regroupant des producteurs locaux. Au K’di Fermier, les agriculteurs sont présents à tour de rôle pour vous faire découvrir la richesse des productions de notre beau territoire. Vous y trouverez des légumes de saisons, des viandes rouges et blanches, des produits laitiers en passant par le safran, le miel, les farines , les huiles, le vin, etc. La meilleure façon pour découvrir toutes nos productions est de venir nous rencontrer au K’di Fermier du vendredi au dimanche matin.
Producteurs (Hors viticulteurs)
L'Abeille de Sologne
+
THEILLAY (41)
À 55 ans, après une longue carrière de cadre dans l’aéronautique, j’ai voulu aller au bout de ma passion pour l’apiculture, en m’installant comme apiculteur professionnel début 2016 et en créant l’entreprise individuelle « L’Abeille de Sologne ». Aujourd’hui, à plus de 60 ans, après avoir démarré avec 18 ruches, je suis à la tête d’environ 190 ruches, nucléus et ruchettes, répartis entre Berry et Sologne, et me consacre à 200 % à cette activité apicole de mars à août, pour vous proposer toute l’année sur les marchés de région Centre-Val de Loire, dix miels de cru (bourdaine, tilleul, bruyère, ronce, acacia, forêt, sarrasin, châtaignier...), pains d’épices, propolis, pollen et gelée royale. Mes productions sont certifiées Bio depuis avril 2019.
Transformateurs
L'Arom'Arrangé
+
CHARGE (37)
Amateur de bons Rhums et toujours en recherche de nouvelles saveurs, je concoctais pour ma famille et mes amis, des mélanges gourmands et originaux pour agrémenter les rhums agricoles… Quant à un carrefour de vie je dus choisir une nouvelle voie professionnelle, ce fut l’évidence ! Encouragé, soutenu par mon épouse et deux de mes fidèles amis dont un réunionnais, fan des 1ers instants de mes Rhums arrangés, je me lançais ! Tous m’ont accompagné sur ce chemin original et passionnant. Je suis fier de vous présenter le fruit de ce joyeux cocktail fait de passion, de gourmandise et de soleil…
