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Artisans
Saveurs gourmandes du Val de Loire
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TRUYES (37)
Saveurs Gourmandes du Val de Loire est une entreprise de transformation et de conservation de la viande de boucherie. Nous avons pour exigence la fabrication exclusivement artisanale à base de produits d’origine France. Nous proposons différents produits de charcuterie en conserves et élaborons nos recettes avec des matières premières issus de la Touraine, telles que : Le Porc « ROI ROSE » de Touraine, La Dame Noire de Touraine (Géline), le Pigeon de Racan, etc.... Notre objectif est de mettre en avant l’authenticité du terroir Tourangeau
Viticulteurs
SCEA Chevreau
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CREZANCY-EN-SANCERRE (18)
Le domaine Chevreau « les caves du château de Crézancy en Sancerre » est implanté à Crézancy en Sancerre depuis maintenant plus de 50 ans. Il vous propose trois types de vin, blanc, rouge et rosé issus de cépages différents et unique. Sancerre blanc AOP : Ce vin, lorsqu'il est dégusté dans sa jeunesse et qu'il est évidemment de qualité, fait parti des meilleurs blancs de France. A base d'un cépage unique mais noble, le sauvignon, il règne aujourd'hui sur 80% du vignoble sancerrois. Alerte, très fruité et naturellement vigoureux, ce blanc est un vin plein de distinction et de finesse. Sancerre rouge AOP : Le célèbre pinot noir c'est un vin guilleret, très en vogue. Balzac lui trouvait, à juste titre, puisque le cépage est identique, des ressemblances avec des fins « Bourgogne ». C'est un vin que l'on peut boire jeune ou laisser vieillir. Sancerre rosé AOP : A base uniquement de pinot noir doté d’une grande qualité, le Sancerre rosé à une belle robe pâle saumonée, et se révèle assez corsé, sec mais avec des arômes bien fruités
Producteurs (Hors viticulteurs)
SCEA des Thureaux – Huilerie Mérolles
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LIMEUX (18)
Notre ferme Mérolles est une ferme céréalière où nous cultivons de l’orge, du blé, du colza et des tournesols. Depuis 2011, notre Huilerie Mérolles produit des huiles alimentaires pressées à froid (de colza et de tournesol) de haute qualité. Pour mieux se diversifier nous produisons aussi des huiles aromatisées à la truffe noire, à l’ail, au basilic et aux piments rouges.
Producteurs (Hors viticulteurs)
Solembio - Jardin de Cocagne
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ORLEANS (45)
A travers la production de légumes biologiques, distribués sous forme de paniers hebdomadaires et en vente directe à des adhérents-consommateurs, le Jardin permet à des adultes de retrouver un emploi et de (re)construire un projet professionnel et personnel. En développant une action sociale, économique, environnementale et en recréant du lien social dans la proximité entre les personnes investies (jardiniers en insertion, personnel encadrants, adhérents, voisins, agriculteurs locaux, partenaires institutionnels, etc), le Jardin se situe au cœur de l’économie locale solidaire et du développement durable.
Producteurs (Hors viticulteurs)
Solibio
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VOVES (28)
Soli-Bio est un jardin d’insertion qui produit et commercialise des légumes cultivés en agriculture biologique. Les maraîchers qui y travaillent sont accompagnés par l’équipe d’encadrement pour les aider à réaliser un projet personnel les conduisant vers une formation ou un emploi stable. Soli-bio est aussi une association qui réunit des consommac’teurs à qui les légumes sont vendus sous forme de paniers hebdomadaires. La composition du panier est déterminée en fonction de la production du jardin et ne peut pas être modifiée par le client. En revanche, il n’y a pas de nombre de paniers imposés par an. Une visite virtuelle du jardin est possible à l’adresse suivante http://www.youtube.com/watch?v=sVvKApKXRDk , ce film, réalisé en juin 2011, nous représente toujours.
Producteurs (Hors viticulteurs)
Sologne Autruches
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SAINT-GONDON (45)
Tout commence en 1999 sur une ferme avec 4ha de porcs, et 20ha de cultures. Notre cheptel se compose aujourd’hui de 120 à 150 autruches. Les autruches sont élevées en plein air, dans de grands espaces arborés en Sologne. Elles se nourrissent de l’herbe des parcs, de luzerne déshydratée en granulés, et sont complémentées en céréales produites sur la ferme. Tous les aliments sont garantis sans farine et sans graisse animale. Les autruches sont ensuite abattues entre 12/14 mois, dans un abattoir agréé AUTRUCHE. Venez découvrir les autruches et autruchons sur place. Dégustation et vente des produits. La viande d’autruche possède de réelles qualités gustatives : c’est une viande rouge, à la chair fine, délicate et très tendre, provenant en grande partie de la cuisse. Une viande également aux qualités nutritionnelles certaines : viande maigre, peu calorique, dénuée de cholestérol, et riche en protéines. CONSEILS D’UTILISATION DE LA VIANDE D’AUTRUCHE La cuisson de la viande d’autruche nécessite quelques règles qu’il faut impérativement respecter pour obtenir une viande cuite dans les meilleures conditions. 1) Sortir la viande du froid une heure avant la cuisson pour les grosses pièces et 15 minutes pour les petites (tournedos, pavés, steak…) 2) Comme les viandes rouges, cette viande doit être saisie pour être cuite parfaitement. De préférence colorée dans un peu de matière grasse à feu vif. 3) Respecter les temps de cuisson et température à la lettre. Après coloration à feu vif, compter 20 mn par kg pour une grosse pièce au four à 220° thermostat 6. Pour un steak de 3 cm d’épaisseur, à la poêle, à feu vif, compter 2 mn de chaque côté. La viande d’autruche doit se servir généralement rosée. 4) Pour la cuisson au four, arroser la viande avec son jus plusieurs fois pendant la cuisson. 5) Ne jamais piquer la viande 6) Servir dans des assiettes ou plats chauds 7) La viande peut être accompagnée d’une sauce (poivre vert, grand veneur, civet, griottes, confit d’oignons…) Découvrez-en plus sur ce lien