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  • Association de Développement et de Promotion des Vins et Fromages d'Appellation Valençay
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Association de Développement et de Promotion des Vins et Fromages d'Appellation Valençay

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Berry • 36

Produits

Cas unique en France, deux produits d’appellation portent le même nom : Valençay ; un fromage de chèvre, le Valençay (AOP) et des vins blancs, rouges ou rosés, les Valençay (AOC).
L’association a pour vocation de promouvoir ces deux produits, issus d’un  même terroir et merveilleusement complémentaires.

Les vins de Valençay

Le Valençay blanc, assemblage de Sauvignon et de Chardonnay, montre une belle fraîcheur avec un nez où les agrumes se disputent aux fleurs. Son équilibre en bouche en fait un vin idéal pour les poissons et les
fromages de chèvre. Le Valençay rouge, est un rouge dans la lignée de ceux du Val de Loire. Les expressions aromatiques du Gamay et du Pinot noir s’allient harmonieusement à la structure du Côt et du Cabernet. Sa finesse et sa fraîcheur en bouche lui confèrent un certain caractère qui lui permet d’accompagner les viandes rouges grillées ou en sauce.
Le Valençay rosé, vin d’été par excellence, est élaboré à partir de Gamay, de Pinot noir et de Pineau d’Aunis. Grâce à sa souplesse et une belle structure, il surprend par sa capacité à bien se tenir à table avec charcuterie fine et cuisine exotique.

Les fromages de Valençay

Le Valençay est fabriqué à partir de lait de chèvre entier et cru. La Pyramide de Valençay se caractérise par sa forme harmonieusement équilibrée, sa croûte régulière fine, de couleur gris clair à gris bleuté, à sa pâte blanc porcelaine, homogène et lisse.
Au nez, elle dévoile des odeurs légèrement caprines, de sous-bois, accompagnées de nuances florales. En bouche, elle étonne par sa fermeté et sa souplesse. Sa flaveur lactique, allant e la noix fraîche aux fruits secs, est accompagnée d’arômes nuancés de fruits et de foin.
Histoire ou légende, il semblerait que ce soit au Prince de Talleyrand que l’on doit la forme du fromage de Valençay. Afin que la vue de ces fromages de chèvre, en forme de belles pyramides n’offusquât point l’empereur en lui rappelant sa malheureuse campagne d’Egypte, Talleyrand ordonna à son intendant de changer la forme des moules. Ainsi le fromage fabriqué à Valençay et dans les environs prit la forme qu’on lui connaît aujourd’hui.
 

Interprofessions, syndicats et associations
Actions de communication et de promotion conjointe des deux produits sous le même nom d'appellation
CONTACT
Alexandrine NORMANT
7, rue des Templiers
36600 VALENCAY
0254001398
0699242000
contact@vins-fromages-valencay.fr
http://www.vins-fromages-valencay.com

Membre © du centre depuis 2015

A retrouver avec l'Encyclopédie gourmande

Lieux & territoires

Les produits de l'adhérent

VALENÇAY AOC
AOC depuis 2004
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VALENÇAY (AOP)
VALENÇAY (AOP)
Le valençay est reconnu Appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1998, et bénéficie du sigle européen Appellation d’origine protégée (AOP). C’est l’une des plus récentes. L’aire géographique s’étend essentiellement dans le Berry et la Champagne berrichonne sur le département de l’Indre et quelques communes des départements limitrophes du Cher, de l’Indre et Loire et du Loir-et-Cher.
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