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Auberge le Beauharnais

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Cuisine en Loir-et-Cher
Sologne • 41

Produits et adhérents © du Centre associés

L’Auberge du Beauharnais, fondée en 2010, est un restaurant gastronomique installé au coeur de la Sologne. Le Chef cuisine pour vous des produits locaux (en collaboration avec plus de 40 producteurs locaux et régionaux). Le tout fait maison. Le menu change  au gré des saisons.

Découvrez un lieu et une cuisine d’exception.

L’Auberge Le  Beauharnais vous convie à une table gastronomique authentique et créative, « fait  maison », dont la qualité a reçu la reconnaissance notamment du Guide Michelin et du  Collège culinaire de France.

Restaurateurs
Restaurant - Plats à emporter
CONTACT
M. VALLEYE
18 rue Napoléon III
41210 LA FERTE-BEAUHARNAIS
02 54 83 64 36
06 85 65 05 09
lebeauharnais@orange.fr
http://www.aubergelebeauharnais-restaurant-41.fr

Membre © du centre depuis 2018

Les produits de l'adhérent

Volailles
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses œufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel.
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VINAIGRES D’ORLÉANS
VINAIGRES D’ORLÉANS
À la fin du XVIIIe siècle, on comptait entre 200 et 300 vinaigriers à Orléans. Là où, généralement, étaient employés des vins médiocres et peu chers pour faire du vinaigre, celui d’Orléans était produit à partir de vins de qualité.
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REUILLY AOC
REUILLY AOC
AOC depuis 1937
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PÂTES
Les pâtes alimentaires sont des aliments fabriqués à partir d'un mélange pétri de farine, de semoule de blé dur, d'épeautre, de blé noir, de riz ou d'autres types de céréales, d'eau et parfois d'œuf et de sel. Elles présentent plusieurs variétés, selon la diversité des formes comme les nouilles, spaghetti, coquillettes, macaronis, et d'autres encore.
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Foie gras
Le foie gras est une spécialité culinaire à base de foie frais issu de l'élevage et de l'engraissement par gavage des oies et des canards.
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FARINE DE BLÉ
La France se situe au 3ème rang européen et au 11ème rang mondial de la production de farine. Les propriétés principales de la farine de blé sont sa proportion en son et sa proportion en gluten, donnant l’élasticité à la pâte.
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Crème
Il existe différentes variétés de crème : fraîche, allégée, liquide, épaisse, pasteurisée. Les crèmes se distinguent selon leur teneur en matière grasse, leur conservation et leur texture.
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ASPERGES
L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée comme plante potagère en France depuis le XVe siècle.
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Et aussi

• Pains Spécoaux - Viande de boeuf, porc et agneau - Gélines de Touraine - Fraise de Sologne - Vins de Touraine -

Retrouvez ici les produits des adhérents © du Centre

Truites Ollivier
Truites Ollivier

 

Elevage de truites en rivière, sur la Sange.

Les truites de rivière et d’étang sont vendues vivantes.

Pêchées sur site avec plusieurs formules.

Nous transformons dans un atelier sur place en 47 produits différents, répartis en 3 grandes familles : les produits frais, les produits crus et les produits fumés.

Nous vendons sur 11 marchés hebdomadaires et plusieurs salons.

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Le Moulin Laurentais
Le Moulin Laurentais

Nos céréales sont cultivées sur l’exploitation familiale, située à Huisseau sur Mauves, dans une démarche responsable en respect avec l’environnement. Elles sont stockées à la ferme sans insecticide.

Grâce à un moulin à meule de pierre, nous transformons nos céréales (blé, blé dur, seigle, sarrasin, lentilles, maïs), en farines. Celles-ci ne contiennent ni additif ni conservateur et la mouture sur meule permet de préserver leurs bienfaits nutritionnels et les saveurs.

A partir de notre farine de blé dur, nous fabriquons des pâtes tréfilées à l’ancienne en utilisant des moules en bronze et les séchons à basse température pendant 12 à 14 heures.

Nos coquillettes, torsettes, pat’épis, coquillages, tagliatelles et spaghé’nids se cuisent rapidement : 4 à 5 minutes quant aux pat’soupe, 2 à 3 minutes suffisent.

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Guénard
Guénard

 

Les huiles Guénard sont élaborées dans le plus grand respect de la tradition par La Compagnie des Saveurs.

Notre société, basée à Noyers-sur-Cher, repose sur un savoir-faire acquis depuis 1824 dans la fabrication d’huiles gastronomiques de grande qualité.

Où trouver nos produits ?
 

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GAEC du Croc du Merle
GAEC du Croc du Merle

 

Le Domaine du Croc du Merle est situé à Muides sur Loire, entre la Loire et le Château de Chambord.

Viticulteurs de père en fils depuis 1794, nous avons 10 ha de vigne en appellation AOC CHEVERNY et CREMANT DE LOIRE.

Une exploitation viticole, mais pas seulement puisque le Domaine du Croc du Merle possède un troupeau de 150 bêtes et fabrique des fromages au lait de vache, frais et affinés.

Vous pourrez déguster les vins, les fromages de vache et les produits à base de cassis (gelée, sirop et crème de cassis) directement au magasin.

Ouverture d'hiver : du 1er novembre au 31 mars ouverture du mardi au samedi de 9h à 12h30 14h à 18h30.

Ouverture d'été : du 1er avril au 31 octobre ouverture du lundi au dimanche matin de 9h à 12h30 14h à 19h.

Fermé jours fériés après midi

Fermé 25 décembre et 1 janvier

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Fish Brenne
Fish Brenne

FISH BRENNE est une entreprise artisanale depuis 2002.

Implanté en Brenne, le pays des mille Etangs, cet atelier de transformation a été créé afin de valoriser la production locale : les poissons d’eau douce (Carpe, Esturgeon, Silure, Brochet, Sandre, Perche, Truite).

La production porte également sur des produits élaborés : poissons fumés (Carpe, Truite, Anguille, Saumon) et produits cuisinés (Rillettes et Parmentier de Poissons).

En 2015, l’entreprise déménage et s’agrandit.

Depuis, nous disposons d’un magasin de vente directe de notre production ainsi que de produits de la mer.

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Ferme de la Faubonnière - Crèche Frères
Ferme de la Faubonnière - Crèche Frères

 

La Ferme de la Faubonnière se situe en Sologne. Sur cette exploitation agricole, il est élevé des canards gras,  des poulets de ferme, des vaches limousines et des agneaux solognots. A partir de ces 4 productions, la SARL CRECHE Frères transforme dans son laboratoire à la Faubonnière, toute une gamme de produits :

  • Foie gras, confits, pâtés fins et plats cuisinés…
  • Poulets de ferme, caissette de bœuf limousin, veau rosé et agneau solognot.

Ces produits sont vendus en direct à la ferme, sur des salons gastronomiques, en épiceries fines et en grande distribution locale.

Nous organisons des marchés sur notre exploitation pour Pâques, en novembre, des marchés au gras tous les week-ends de décembre.
Sur réservation, à compter du 15 avril, visite de nos élevages et dégustation de nos produits à partir de 15 personnes, possibilité de restauration sur place.

Pour en savoir plus sur la Ferme de la Faubonnière, découvrez ce reportage.


 

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Domaine Claude Lafond
Domaine Claude Lafond

 

Le Domaine Claude Lafond a été créé dans les années 60 par André Lafond sur une superficie de 2,5 hectares. Des achats de petites parcelles et des plantations nouvelles lui ont permis d’atteindre les 6 hectares en 1977.

Le domaine compte aujourd’hui 35 hectares en AOC Reuilly, 3 hectares en AOC Valençay et 5 hectares en Vin de Pays. "Très attachés à notre terroir, notre Berry, nous poursuivons nos efforts pour produire des vins de grande qualité et promouvoir nos appellations".

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Denis Pajon
Denis Pajon

 

Notre boulangerie se situe à Vernou-en-Sologne depuis le 1er décembre 2012.

Tous nos produits sont façonnés et fabriqués sur place dans notre atelier : tuiles de Sologne (spécialité de M. PAJON), madeleines, Aristos, tuiles aux amandes, galettes de pomme de terre, viennoiseries, etc.

Depuis peu, M. PAJON crée des barres de chocolat aux parfums divers et variés : caramel fleur de sel, praliné, orange, passion, café, spéculos, fruit rouge, etc.

Constamment en recherche d’innovations et de renouvellements de ses produits, n’hésitez pas à contacter M. PAJON pour toutes demandes spécifiques.

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Boulangerie Contrepois
Boulangerie Contrepois

Nous sommes une boulangerie installée depuis 2009. Nous travaillons et formons des apprentis pour leur montrer le "meilleur" du monde de l'artisanat et tenter de leur donner le même amour du métier. Nous adhérons aux chartes "Viennoiseries 100% maison" et "Patisseries 100% maison".

Nous faisons peut être du simple mais nous tenons à faire du "bon" comme on peut le voir sur notre page Facebook.

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Axéréal OP Légumes
Axéréal OP Légumes

 

L'organisation de producteurs, spécialiste de la production d'asperges vertes à la marque « Chambord » et production et commercialisation de produits biologiques sur la région Centre - Val de Loire.

Découvrez un produit savoureux au goût typé, naturellement diététique et riche en fibres. Facile et rapide à préparer, l’asperge verte Chambord offre toute les possibilités d’une cuisine inventive et raffinée.

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