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Brossard Traiteur

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Adhérents © du Centre associés

Touraine • 37

Fabrice Brossard et son équipe vous invitent à découvrir une cuisine gastronomique et inventive, sans cesse renouvelée pour éveiller vos papilles et vous offrir un moment de plaisir visuel et gustatif.

Nos plats sont élaborés en Touraine dans nos cuisines de la Riche, à partir de produits frais, '"non transformés" et de préférence locaux. Nous choisissons nos produits avec soin pour vous faire partager un moment de plaisir gustatif.

Distinction au Guide Sésame

Retrouvez ici les produits des adhérents © du Centre

Vergers de la Manse - Pomogil
Vergers de la Manse - Pomogil

Proche de Sainte Maure de Touraine (37), notre entreprise familiale est spécialisée dans la production de fruits sur 15 ha de vergers à Sepmes.

Depuis 2006, nous assurons la transformation de nos fruits frais dans notre atelier de production artisanale de jus de fruits (de la marque Tours'N Fruit), nectars, vinaigres, gelées, compotes et confitures.

Depuis Octobre 2014, nous possédons un distributeur automatique de fruits et jus de fruits accessible 24h/24 7jours/7 en libre service ou sur commande.

 

 

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PassionFroid Groupe Pomona Région Centre
PassionFroid Groupe Pomona Région Centre

PassionFroid, c'est plus de 50 ans de savoir-faire en produits surgelés, en produits frais et laitiers. Nous proposons l'offre la plus large du marché avec plus de 4 500 références de l'entrée au dessert, dont plus de 100 nouveautés par an ainsi qu'une large gamme de produits locaux et régionaux. Nous sommes en effet un acteur valorisant les circuits de proximité, contribuant ainsi activement au développement de l’économie locale.
Notre maîtrise totale de la chaîne du froid par un dispositif logistique important et efficace, garantit une excellente qualité de service. PassionFroid est précurseur dans les démarches de certification : ISO 9001, ISO 2200 (sécurité alimentaire), pêche durable MSC (Marine Stewardship Concil). Notre engagement pour une démarche active de développement durable se traduit entre autres par notre volonté de préserver l'environnement et de développer des produits et des achats responsables.

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Le Vazereau
Le Vazereau

 

L’élevage de chèvre Le Vazereau est une exploitation familiale créée en 1959 par Maurice VAZEREAU.

Aujourd’hui, la ferme vous propose une large gamme de fromage dont le Sainte Maure de Touraine.

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La ferme du Grand Thuré
La ferme du Grand Thuré

Alexis Gruson a repris une exploitation agricole en décembre 2012 dans la commune de Saint-Paterne-Racan. à 25 km au nord de Tours en Indre et Loire (37). Originaire de Lille dans le Nord, il a apporté dans ses bagages la culture de la pomme de terre ; culture mise en place dès sa première année d'installation.

Anne-Charlotte Vermersch, sa compagne, originaire de Lille également et de formation en expertise comptable l'a rejoint 3 ans pus tard.

Ensemble, ils se sont lancés un défi : la transformation et la commercialisation de leurs pommes de terres sous différentes formes, crues sous vide prêtes à l'emploi.

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Huilerie Vigean
Huilerie Vigean

 

Entreprise familiale fondée en 1930 par son grand-père, Eric VIGEAN, Maitre Huilier de France, en est le PDG.

L’huilerie Vigean a reçu le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » en 2013 pour la qualité irréprochable de ses produits dont la garantie s’applique aussi bien sur le plan gustatif que sur le plan qualitatif des huiles.

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Des Poules et des Vignes
Des Poules et des Vignes

Jeune agriculteur de 22 ans, j’ai été séduit par la région de Bourgueil, entre Loire, forêts et châteaux. Mon élevage de volailles de races anciennes commence à la couvaison de l’œuf sur la propriété, se poursuit par une conduite en plein air (vignes, bois et taillis), nourries avec une alimentation à base de céréales provenant des fermes voisines, puis enfin au lait de la laiterie locale de Verneuil juste avant l’abattage, vers 250 jours.
Les jeunes volailles sont parquées dans une vigne clôturée, à l’abri des prédateurs, et entretiennent la parcelle, mangent l’herbe, grattent de sol et éliminent les insectes.
J’élève également des lapins sur paille, des oies et des canards, que je gave au maïs entier.
Un atelier de découpe et de transformation me permet de proposer une large gamme de volailles fraiches ou cuisinées et des conserves.

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Restaurateurs
Traiteur et organisateur de réceptions
CONTACT
Fabrice BROSSARD
11 rue de la Chapelle
37520 LA RICHE
02 47 50 01 20
02 47 43 50 60
info@brossard-traiteur.com
http://www.brossard-traiteur.com


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Les recettes associées © du Centre

Nougat de Sainte-Maure de Touraine
Nougat de Sainte-Maure de Touraine

- Concasser grossièrement tous les fruits secs

- Mettre à tremper les feuilles de gélatine

- Mélanger le chèvre frais avec 10cL de crème

- Assaisonner de sel et de poivre

- Mettre à chauffer le restant de la crème et incorporer les feuilles de gélatine égouttées

- Ajouter au chèvre frais et bien mélanger avec les fruits secs

- Dans une terrine filmée, mettre une couche de cette préparation

- Faire prendre au frais

- Ajouter le Sainte-Maure de Touraine et recouvrir du restnat de la crème aux fruits secs

- Filmer correctement et garder au frais 12 heures

- Démouler la terrine et détailler en tranche

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