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Des Poules et des Vignes

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Touraine • 37

Produits et adhérents © du Centre associés

Jeune agriculteur de 22 ans, j’ai été séduit par la région de Bourgueil, entre Loire, forêts et châteaux. Mon élevage de volailles de races anciennes commence à la couvaison de l’œuf sur la propriété, se poursuit par une conduite en plein air (vignes, bois et taillis), nourries avec une alimentation à base de céréales provenant des fermes voisines, puis enfin au lait de la laiterie locale de Verneuil juste avant l’abattage, vers 250 jours.
Les jeunes volailles sont parquées dans une vigne clôturée, à l’abri des prédateurs, et entretiennent la parcelle, mangent l’herbe, grattent de sol et éliminent les insectes.
J’élève également des lapins sur paille, des oies et des canards, que je gave au maïs entier.
Un atelier de découpe et de transformation me permet de proposer une large gamme de volailles fraiches ou cuisinées et des conserves.

Producteurs (Hors viticulteurs)
Elevage plein air de volailles de races anciennes, oies et lapins, élevage et gavage de canards Conserverie artisanale
CONTACT
Gabriel SIMON
Manoir de la Galotière
37140 INGRANDES
02 47 96 17 21
07 78 81 63 44
poulesvignes@gmail.com
http://despoulesetdesvignesabourgueil.blogspot.com

Membre © du centre depuis 2018
Jours & heures d'ouverture au public

Contacter
Points de vente des produits

Restaurants-Brasseries-Cafés : Auberge Pom’Poire - Azay-le-Rideau (37)

Magasins spécialisés : Rives Gourmandes – Les-Rosiers-sur-Loire (49), Office de Tourisme – Langeais (37); Manoir de la Galotière – Ingrandes-de-Touraine (37)

Salons , foires et marchés

Professionnels de l’alimentation : Cavistes, Epiceries fines, Restaurants, Commerces de proximité

Autres entreprises : Offices de tourisme, Cadeaux et colis d’entreprises

Vente directe : Paniers pique nique, Portes ouvertes chez les partenaires, Traiteur à emporter, Site de vente en ligne, Vente sur le lieu  de production (Restaurant Vincent Cuisinier de Campagne)

Les recettes associées © du Centre

Géline de Touraine en cocotte, jus de cuisson à la purée de persil
Géline de Touraine en cocotte, jus de cuisson à la purée de persil

Préparer la volaille : sortir la volaille 30 mn avant de la cuire .

L’assaisonner de sel et poivre, particulièrement à l’intérieur, et retirer le foie.

Dans une cocotte adaptée à la taille de la volaille, verser une cuillère d’huile et autant de beurre et faire chauffer. Placer la volaille et faire dorer sur chaque face.
Poser le couvercle sur la cocotte , enfourner pendant 1 heure à 140°c.

Pendant ce temps, couper menus les légumes (oignon, carotte, poireau et céleri).

Hacher le persil avec le foie de volaille, 50 gr de beurre et la tranche de pain.

Une fois la volaille cuite, retirez-la de la cocote et maintenez-la au chaud (dans le four éteint).

Verser dans la cocotte les légumes à feu vif , puis, quelques minutes après, le vin blanc.

Découper la volaille, partager et poser sur assiette chaude.

Au fouet, ajouter dans la cocotte  le mélange à base de persil .

Rectifier l’assaisonnement et verser sur chaque morceau de volaille.

Bon appétit !

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Les produits de l'adhérent

Volailles
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses œufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel.
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Et aussi

• Conserves : 40 recettes à base de canard, coqs, poules et lapins

Retrouvez ici les produits des adhérents © du Centre

Auberge Pom'Poire
Auberge Pom'Poire

Posée sur le plateau fruitier d'Azay-le-Rideau, l'auberge Pom'Poire vous accueille pour un break à la campagne et un instant gourmet. La table de Bastien GILLET propose une cuisine représentative des saveurs du Centre-Val-de-Loire et des produits selectionnés auprès des artisans.

Emilie vous accueille dans l'une des 6 champres proposées, au calme, toutes à l'esprit différent sur le thème des fuits, pomme, cerise,... et jolie vue sur les vergers Ridellois.

 

Réservations possible sur le site internet.

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Encyclopédie gourmande | +