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  • Escargots le Jacquin
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Escargots le Jacquin

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Produits
Bienvenue à la ferme


Berry • 18

 

Producteur d'escargots, Maryse et Jean-Claude vous invitent dans leur ferme au cœur du Berry dans le Cher.

Spécialisés dans l'élevage, la cuisine et les conserves, "nous serons heureux de vous faire visiter notre ferme, et nos produits" "Escargots Le Jacquin". Ferme spécialisée dans l'élevage d'escargots gros gris A 18 km au Nord Ouest de Saint Amand, à 10 km au Sud de Châteauneuf sur Cher.

 

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Producteurs (Hors viticulteurs)
Elevage et transformation d'escargots gros gris.
CONTACT
Maryse JACQUIN-SALOMON
Domaine de la Madeleine
18190 CHAMBON
+33 6 12 42 57 96
escargots.le.jacquin@orange.fr
http://www.escargots-jacquin.com

Membre © du centre depuis 2014
Jours & heures d'ouverture au public

Pour les visites groupes : tous les jours en après-midi sur RDV d'Avril à Octobre.
Points de vente des produits

Les recettes associées © du Centre

Invitez les Escargots à votre table : Tatin de topinambours aux escargots « le Jacquin »
Invitez les Escargots à votre table : Tatin de topinambours aux escargots « le Jacquin »

Recette proposée par le restaurant Saint Jean II à Drevant (18)

Cuire les topinambours dans l’eau bouillante 25 minutes, les peler
Les couper en rondelles de 1cm d’épaisseur, les poêler dans du beurre, assaisonner avec sel et poivre.

Poêler les escargots dans du beurre, saler, poivrer, ajouter ail et persil haché.

Préparer 6 cercles de pâte feuilletée, les piquer. Tapisser en rosace le fond des moules à tartelette avec les plus belles rondelles de topinambour, ajouter 9 escargots et recouvrir de rondelles. Poser le disque de pâte et dorer avec un jaune d’œuf.
Cuire 30 minutes à 160°

Préparer la sauce avec 30 cl de crème liquide, sel, poivre, les 3 gousses d’ail hachées blanchies dans l’eau bouillante au préalable. Mixer 30 gr de persil haché avec 5 cl d’eau afin d’obtenir un jus de persil er incorporer à la préparation précédente. Porter à ébullition et laisser infuser 10 minutes. Reporter à ébullition et lier à la maïzena diluée avec ½ cuillère à soupe d’eau.

Démouler les tartelettes sur assiettes chaudes et servir avec un cordon de sauce et quelques pluches de cerfeuil.

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Les produits de l'adhérent

ESCARGOTS
ESCARGOTS
Le gastéropode traditionnellement le plus ramassé et cuisiné en région Centre est le petit-gris. Dès le début du XXe siècle, ces escargots sont considérés comme une spécialité locale.
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Où retrouvez ses produits ?

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