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Restaurant de l'Orangerie - Château de Valencay

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Produits et adhérents © du Centre associés

Indre • 36

Passionnée d’une cuisine qui s’inspire des recettes traditionnelles des territoires de notre région, notre équipe œuvre au quotidien pour une cuisine simple mais riche en saveurs.

Nos plats sont confectionnés pour l’ensemble à partir de produits bruts cuisinés et/ou transformés par notre équipe. C’est le « FAIT MAISON ».
Pour compléter notre offre, nous travaillons avec des artisans bouchers, charcutiers, boulangers, distributeurs de produits toujours de qualités …  avec qui nous partageons les mêmes valeurs.

 

Distinctions et guides dans lesquels vous êtes référencés : Guide du Routard, édition les châteaux de la Loire

Les produits de l'adhérent

VOUVRAY AOC
VOUVRAY AOC
AOC depuis 1936
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VINAIGRES D’ORLÉANS
VINAIGRES D’ORLÉANS
À la fin du XVIIIe siècle, on comptait entre 200 et 300 vinaigriers à Orléans. Là où, généralement, étaient employés des vins médiocres et peu chers pour faire du vinaigre, celui d’Orléans était produit à partir de vins de qualité.
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VALENÇAY AOC
AOC depuis 2004
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VALENÇAY (AOP)
VALENÇAY (AOP)
Le valençay est reconnu Appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1998, et bénéficie du sigle européen Appellation d’origine protégée (AOP). C’est l’une des plus récentes. L’aire géographique s’étend essentiellement dans le Berry et la Champagne berrichonne sur le département de l’Indre et quelques communes des départements limitrophes du Cher, de l’Indre et Loire et du Loir-et-Cher.
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Sirops
Le sirop est un liquide visqueux et épais, servi allongé d'eau en boisson rafraîchissante, obtenu en faisant dissoudre une importante quantité de sucre dans de l'eau additionnée ou non le sirop de sucre de fruits ou de plantes aromatiques, qui subit ensuite une cuisson à plein feu avant d'être filtré et embouteillé, ou utilisé pour une préparation plus complexe.
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SELLES-SUR-CHER (AOP)
Le selles-sur-cher se présente sous une forme de disque plat légèrement tronconique à bords biseautés d’environ 8 à 9 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur, d’un poids de 200 g à l’état frais. Sa croûte, fine et solidaire, est saupoudrée de poudre de charbon de bois.
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RILLONS
RILLONS
Les rillons de Tours – ou de Touraine – se présentent sous forme de cubes de poitrine de porc découennée ; maigre et gras alternent en couches dans une proportion idéale de 2/3 de viande maigre pour 1/3 de gras. La couleur, dorée à brun foncé à l’extérieur, est rosée à la coupe. La chair, confite par une cuisson longue, est goûteuse et fondante.
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RILLETTES DE TOURS
RILLETTES DE TOURS
Les producteurs de rillettes de Tours ainsi que 9 éleveurs de porcs de Touraine ont créé l’association Filière porc et rillettes de Touraine (FIPRIT) en vue d’obtenir une IGP (indication géographique protégée). La charte établie par la profession permet de contrôler toute la filière, de l’élevage jusqu’à la recette.
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REUILLY AOC
REUILLY AOC
AOC depuis 1937
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MIELS DE SOLOGNE
MIELS DE SOLOGNE
La production de miel en Sologne est difficile à estimer : on compte une demi-douzaine d’apiculteurs professionnels, dont la plupart transhument leurs ruches sur le colza ou le tournesol en Beauce ou dans le Berry, sur l’acacia dans le Val de Loire ou l’Yonne, avant de les rapporter sur le châtaignier en Sologne.
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Miel du Berry
Miel crémeux, doux et velouté, au bouquet généreux.
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LENTILLES VERTES DU BERRY
LENTILLES VERTES DU BERRY
La lentille verte du Berry est la variété Anicia de la lentille cultivée (Lens culinaris). Les terres argilo-calcaires caillouteuses et le climat de la Champagne berrichonne sont les deux éléments clés qui assurent toutes ses qualités à la lentille verte du Berry qui bénéficie d’un Label rouge depuis 1966 et d’une IGP (indication géographique protégée) depuis 1998.
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FROMAGES FRAIS DE CHEVRE
FROMAGES FRAIS DE CHEVRE
Ce sont les « fromages mous » d’autrefois en opposition aux fromages durs affinés. Ils sont issus de la même fermentation lactique à prise lente que les autres fromages de chèvre, mais ils sont écartés en cours de fabrication par le fromager, après un léger égouttage, avant tout affinage.
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CRÉMANT DE LOIRE AOC
CRÉMANT DE LOIRE AOC
AOC depuis 1975
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CHEVERNY AOC
CHEVERNY AOC
AOC depuis 1993
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CHÂTEAUMEILLANT AOC
CHÂTEAUMEILLANT AOC
AOC depuis 2010
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ANDOUILLES DE JARGEAU
ANDOUILLES DE JARGEAU
Fabriquée principalement autour de Jargeau, on trouve cette andouille dans une bonne partie du Loiret. Très connue dans la région, elle est présente et mise en valeur dans toutes les brochures touristiques
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Retrouvez ici les produits des adhérents © du Centre

SA Fromagerie P. Jacquin & Fils
SA Fromagerie P. Jacquin & Fils

 

Depuis plus de 60 ans, le but de la fromagerie Jacquin & fils est de faire partager leur passion et de faire découvrir leur gamme complète et leurs installations performantes.

Son personnel vit une grande passion pour la fabrication du fromage de chèvre depuis 3 générations.

C’est dans leur établissement principal situé à La Vernelle, au cœur du Berry, que sont élaborés et affinées annuellement 1000 tonnes de fromages. La gamme couvre environ 30 produits.

Aujourd’hui leur réputation et leur reconnaissance n’est plus à faire. La fromagerie Jacquin & Fils maintient une tradition familiale de recherche de la qualité dans le respect des méthodes traditionnelles de fabrication et d’affinage.

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Fish Brenne
Fish Brenne

FISH BRENNE est une entreprise artisanale depuis 2002.

Implanté en Brenne, le pays des mille Etangs, cet atelier de transformation a été créé afin de valoriser la production locale : les poissons d’eau douce (Carpe, Esturgeon, Silure, Brochet, Sandre, Perche, Truite).

La production porte également sur des produits élaborés : poissons fumés (Carpe, Truite, Anguille, Saumon) et produits cuisinés (Rillettes et Parmentier de Poissons).

En 2015, l’entreprise déménage et s’agrandit.

Depuis, nous disposons d’un magasin de vente directe de notre production ainsi que de produits de la mer.

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Ferme de la Faubonnière - Crèche Frères
Ferme de la Faubonnière - Crèche Frères

 

La Ferme de la Faubonnière se situe en Sologne. Sur cette exploitation agricole, il est élevé des canards gras,  des poulets de ferme, des vaches limousines et des agneaux solognots. A partir de ces 4 productions, la SARL CRECHE Frères transforme dans son laboratoire à la Faubonnière, toute une gamme de produits :

  • Foie gras, confits, pâtés fins et plats cuisinés…
  • Poulets de ferme, caissette de bœuf limousin, veau rosé et agneau solognot.

Ces produits sont vendus en direct à la ferme, sur des salons gastronomiques, en épiceries fines et en grande distribution locale.

Nous organisons des marchés sur notre exploitation pour Pâques, en novembre, des marchés au gras tous les week-ends de décembre.
Sur réservation, à compter du 15 avril, visite de nos élevages et dégustation de nos produits à partir de 15 personnes, possibilité de restauration sur place.

Pour en savoir plus sur la Ferme de la Faubonnière, découvrez ce reportage.


 

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La Poire d'Olivet - Covifruit
La Poire d'Olivet - Covifruit

 

En 1933, les vignerons olivetains, pour compenser les pertes du phylloxéra, décident de fonder la coopérative fruitière, COVIFRUIT, et plantent des pommiers et poiriers dans tout le canton. Mais une importante quantité de poires invendues les incite à orienter leurs fruits vers les distilleries. C’est le début de la Poire d’Olivet.

Aujourd'hui COVIFRUIT perpétue la production d’eau de vie traditionnelle de poire qui est commercialisée majoritairement en Région Centre - Val de Loire chez les cavistes et grandes surfaces, ainsi que sur place dans le magasin à Olivet.

COVIFRUIT propose une large gamme d'eaux de vie et apéritifs à découvrir.

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Cibèle (Lentilles vertes)
Cibèle (Lentilles vertes)

 

Cibèle SARL vous propose un produit de terroir sous signe de qualité : la Lentille Verte du Berry.

Un suivi assuré de la culture au conditionnement vous garantit son origine et sa saveur.

Découvrez la vidéo !

 

https://youtu.be/WE_RyzwxmgU

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Restaurateurs
Restaurant
CONTACT
Martial Gicquel
2 rue de Blois
36600 VALENCAY
09 83 57 52 77
contacts@acmano.fr ou martial.gicquel@acmano.fr

Membre © du centre depuis 2017

Les recettes associées © du Centre

Tartiflette Berrichonne
Tartiflette Berrichonne

1. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux moyens ; faites cuire à la vapeur.
2. Coupez la Pyramide de chèvre de Valençay en lamelles moyennes.
3. Faites revenir les lardons à la poêle.
4. Dans un plat à gratin déposez les morceaux de pommes de terre cuits, puis dispersez les lamelles de chèvre et les lardons. Recouvrir de crème fraiche.
5. Faites gratiner au four jusqu’à coloration du dessus (15 / 20 minutes, thermostat 160°).
6. Servir très chaud.

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