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Sologne Autruches

Bienvenue à la ferme
Sologne • 45

Produits Distributeurs © du Centre

Tout commence en 1999 sur une ferme avec 4ha de porcs, et 20ha de cultures. Notre cheptel se compose aujourd’hui de 120 à 150 autruches.
Les autruches sont élevées en plein air, dans de grands espaces arborés en Sologne. Elles se nourrissent de l’herbe des parcs, de luzerne déshydratée en granulés, et sont complémentées en céréales produites sur la ferme. Tous les aliments sont garantis sans farine et sans graisse animale.
Les autruches sont ensuite abattues entre 12/14 mois, dans un abattoir agréé AUTRUCHE.
Venez découvrir les autruches et autruchons sur place. Dégustation et vente des produits.
La viande d’autruche possède de réelles qualités gustatives : c’est une viande rouge, à la chair fine, délicate et très tendre, provenant en grande partie de la cuisse. Une viande également aux qualités nutritionnelles certaines : viande maigre, peu calorique, dénuée de cholestérol, et riche en protéines.

CONSEILS D’UTILISATION DE LA VIANDE D’AUTRUCHE
La cuisson de la viande d’autruche nécessite quelques règles qu’il faut impérativement respecter pour obtenir une viande cuite dans les meilleures conditions.
1) Sortir la viande du froid une heure avant la cuisson pour les grosses pièces et 15 minutes pour les petites (tournedos, pavés, steak…)
2) Comme les viandes rouges, cette viande doit être saisie pour être cuite parfaitement. De préférence colorée dans un peu de matière grasse à feu vif.
3) Respecter les temps de cuisson et température à la lettre. Après coloration à feu vif, compter 20 mn par kg pour une grosse pièce au four à 220° thermostat 6. Pour un steak de 3 cm d’épaisseur, à la poêle, à feu vif, compter 2 mn de chaque côté. La viande d’autruche doit se servir généralement rosée.
4) Pour la cuisson au four, arroser la viande avec son jus plusieurs fois pendant la cuisson.
5) Ne jamais piquer la viande
6) Servir dans des assiettes ou plats chauds
7) La viande peut être accompagnée d’une  sauce (poivre vert, grand veneur, civet, griottes, confit d’oignons…)

 

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Producteurs (Hors viticulteurs)
Éleveur & Producteur d'autruches
CONTACT
Monsieur PERRETTE Jean-Pierre
La Gravière
45500 SAINT-GONDON
02 38 36 91 14
06 18 43 56 72
sologne.autruches@wanadoo.fr

Membre © du centre depuis 2015
Jours & heures d'ouverture au public

Horaire d’ouverture de « LA BOUTIQUE DE L’AUTRUCHE » : Mardi, mercredi, vendredi et samedi de 14h30 à 19h00. Dimanches et jours fériés de 15h00 à 19h00. Fermé le 25 décembre et le 1er janvier. FERMETURE ANNUELLE DU 9 JANVIER AU 2 MARS.
En dehors des horaires d’ouverture, veuillez téléphoner pour prendre rendez-vous.
Points de vente des produits
DATES À RETENIR (nous contacter pour plus d’informations) :
Porte ouverte Bienvenue à la Ferme
Marché à la ferme : plus de 20 exposants
Repas sur réservation

Les produits © du Centre

• Viande d'autruche
• Terrines, viande séchée, plats cuisinés stérilisés, rillettes, gésiers confits, andouilles, saucissons secs, terrine de foie, saucisses sèches, viande fraiche et séchée, œufs frais en saison, vente de plumes et de cuir
Les produits primés
• Saucisson secs prix d’honneur 2004
• Andouilles médaille d’or 2004 et 2005 (Jargeau)
• Terrine de foie médaille de bronze 2004 et médaille d’argent 2005 au concours international traiteur de Paris
• Saucisses sèches médaille d’argent 2003 et médaille d’or 2004 au concours international de Nouan le Fuzelier (41) et Jargeau(45)

Où retrouvez ses produits ?

Au Pré des Fermes - PVC 18

Au pré des Fermes est un magasin de producteurs à Fussy (18)

 

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Les Vergers de Beauce
Les Vergers de Beauce

 

Nous sommes un commerce de proximité situé en plein centre ville de Bonneval.

Notre magasin a pour but de faire découvrir et promouvoir les bons produits locaux et régionaux que cela soit des produits frais (fruits, légumes, fromages, œufs, produits laitiers, produits bio) que produits d’épicerie (produits sucrés, salés, boissons, condiments...).

Nous souhaitons :

  • Rapprocher les consommateurs des producteurs locaux en regroupant leurs produits,
  • Réduire l’impact environnemental des produits et donc des consommateurs (locavores),
  • Maintenir le tissu socio-économique local du milieu rural

 

Nous proposons chaque semaine, "Les Paniers des Vergers" : paniers hebdomadaires de fruits et légumes bons, frais, de saison, locaux en priorité ! Contactez nous : contact@les-vergers-de-beauce.fr 

 

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Encyclopédie gourmande | +