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Les membres
  • Syndicat de Défense et de Promotion du Fromage AOP Selles-sur-Cher
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Syndicat de Défense et de Promotion du Fromage AOP Selles-sur-Cher

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Produits

Sologne - Berry • 41

L’AOP Selles sur Cher est régie par les producteurs, via un conseil d’administration qui représente toutes les catégories d’opérateurs de la filière. Son rôle est :
- de défendre le produit contre les contrefaçons
- de maintenir le savoir-faire traditionnel
- de promouvoir le produit
- d’écrire et de contrôler son cahier des charges 
- de maintenir la typicité du produit via des commissions de dégustation.
Toutes ces missions sont contrôlées par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine) et par un organisme certificateur qui est Qualisud.

Interprofessions, syndicats et associations
Défense du fromage AOP Selles sur Cher
CONTACT
Benoit FOISNON ou Béatrice HUE
2 Bis, rue de la Pêcherie
41130 SELLES-SUR-CHER
0254976350
0676481867
benoit.foisnon@loir-et-cher.chambagri.fr
http://www.aopsellessurcher.com

Membre © du centre depuis 2016

Les recettes associées © du Centre

Aubergines façon pizzas au Selles s/ Cher
Aubergines façon pizzas au Selles s/ Cher

Couper l'aubergine de façon à obtenir 4 belles tranches épaisses.
Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Faire chauffer une poêle grill et faire griller les aubergines pendant 2 minutes de chaque coté.
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les aubergines sur une feuille de cuisson.
Assaisonner les aubergines puis les garnir de coulis de tomate, de fines tranches de fromage, d'olives et d'origan.
Verser un petit filet d'huile d'olive et faire cuire pendant 8/10 minutes.

A la sortie du four, parsemer de roquette et de morceaux de magret séché.

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Cupcakes au chorizo et mousse de Selles s/Cher
Cupcakes au chorizo et mousse de Selles s/Cher

Mettre le fromage en morceaux et la crème dans une petite casserole et faire chauffer doucement tout en remuant. Saler légèrement.
Une fois le fromage fondu, filtrer le mélange et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 180°C. Râper le parmesan.
Couper le chorizo en petit morceaux en réservant 6 tranches fines pour la déco.

Couper finement la menthe en réservant 12 petites feuilles pour la déco.
Mélanger les œufs, la farine et la levure.
Délayer avec l'huile, puis le lait. Assaisonner.
Ajouter le parmesan râpé, le chorizo en petits morceaux et la menthe.
Répartir la préparation dans 12  moules à mini muffins.
Faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Monter la crème comme une chantilly.
Verser dans une poche à douille et décorer chaque gâteau froid.
Disposer sur chacun une demi tranche de chorizo et une feuilles de menthe;

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A retrouver avec l'Encyclopédie gourmande

Lieux & territoires

Les produits de l'adhérent

SELLES-SUR-CHER (AOP)
Le selles-sur-cher se présente sous une forme de disque plat légèrement tronconique à bords biseautés d’environ 8 à 9 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur, d’un poids de 200 g à l’état frais. Sa croûte, fine et solidaire, est saupoudrée de poudre de charbon de bois.
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