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ARISTOCRATES

En quelques mots...

M. et Mme Magne, à Neung-sur-Beuvron et titulaires de la marque, vendent 150 à 200 paquets de 200 g par semaine en boutique. Les aristocrates sont aussi en dépôt dans des épiceries et boulangeries dans le Loir-et-Cher, à Orléans, au château de Cheverny et à Paris.

C’est un gâteau sec très fin et plat caramélisé avec des morceaux d’amandes concassées.
Biscuit très plat et fin comme une dentelle et dont la forme arrondie et irrégulière ressemble à un nid-d’abeilles avec ses alvéoles plus ou moins fines et caramélisées.

Ce biscuit quasi transparent, dont la palette de couleur passe du translucide au brun ambré, a une texture croquante et croustillante comme une fine lame de glace. Le diamètre est en moyenne de 13 cm pour une épaisseur de quelques millimètres en fonction des aspérités (amandes) et un poids de plus de 10 g. L’aristocrate est composé de sucre, miel, blanc d’œuf et amandes.

L’aristocrate est servi nature avec du champagne, pour accompagner les desserts comme les salades de fruits et les glaces, voire un café ou un thé l’après-midi.
La pâte pour réaliser cette feuille de dentelle est réalisée avec un mélange de caramel fait de sucre, de miel et de blancs d’œufs versé sur un marbre sur lequel les amandes concassées ont été déposées. L’ensemble est mis au four quelques minutes. Le détail et les précisions de la recette sont secrets depuis le dépôt de marque.

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