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ASPERGES

En quelques mots...

L'asperge est une plante de la famille des Asparagaceae originaire de l'est du bassin méditerranéen. Connue des Romains, elle est cultivée comme plante potagère en France depuis le XVe siècle.

Le terme désigne aussi ses pousses comestibles, qui proviennent de rhizomes d'où partent chaque année les bourgeons souterrains ou turions qui donnent naissance à des tiges s'élevant entre 1 et 1,5 mètre.

L'asperge est une plante vivace aux nombreuses racines charnues rayonnant en étoile, aux tiges droites pouvant atteindre 1,5 mètre de hauteur, et au feuillage fin et ramifié.

C'est une espèce dioïque, seuls les pieds femelles portent des fruits : petites baies rouges contenant plusieurs graines noires.

En cuisine, on utilise les pousses vertes ou blanches ou rouges (pourpres). 

Les recettes associées © du Centre

Crème d'asperges et chiffonnade de jambon
Crème d'asperges et chiffonnade de jambon

Faire revenir les tronçons d’asperges (réserver les têtes) avec un oignon, ajouter les pommes de terre en gros morceaux, mouiller avec un bouillon (de volaille par ex).
Sel, poivre du moulin.
Faire cuire le tout pendant 25 mn et mixer
Laisser refroidir
Monter la crème et l’incorporer à l’appareil précédent
Rectifier l’assaisonnement.
Faire colorer les pointes dans un peu de beurre
Remplir une verrine ou une petite assiette creuse avec la soupe, déposer une pointe de crème
Ajouter la chiffonnade de jambon et quelques pointes rôties
Parsemer de ciboulette ciselée.

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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

GAEC LE BOËL NOURRAY (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Productions de la ferme : céréales, asperges vertes, production de semences, vergers de noyers Vente directe à la ferme : volailles, miel (printemps, miel d'été)
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Le Chai d'Annabelle - EARL Belle Vue CHAVEIGNES (37)
Viticulteurs, Producteurs (Hors viticulteurs)
Viticulture, maraîchage, production céréalière
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Stéphanie CAILLETEAU FAYE-LA-VINEUSE (37)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Agriculture. Production d’asperges blanches vertes et pourpres Production de safran
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EARL VENOT Villermain VILLERMAIN (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Production de cultures végétales diversifiées (grandes cultures, asperges vertes, noyers) dans un cadre favorisant la biodiversité
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Association de l'Asperge du Richelais BRASLOU (37)
Interprofessions, syndicats et associations, Producteurs (Hors viticulteurs)
Association de Promotion et Valorisation de l'Asperges
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AXÉRÉAL OP Légumes LA CHAUSSEE-SAINT-VICTOR (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Conditionnement et commercialisation de légumes.
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LA MAISON D'A COTE MONTLIVAULT (41)
Restaurateurs
Restaurant gastronomique - Hôtel
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Ferme du Chat Blanc - Benoît Lonqueu MAVES (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Agriculteur, producteur de pâtes et de farines
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K'DI Fermier CHAVEIGNES (37)
Commerçants
Magasin de producteurs de produits locaux
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Auberge le Beauharnais LA FERTE-BEAUHARNAIS (41)
Restaurateurs
Restaurant - Plats à emporter
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Encyclopédie gourmande | +