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BEUGNONS

En quelques mots...

Traditionnellement liés à la fête des brandons qui a lieu le dimanche suivant Mardi-gras, 1er dimanche de Carême, la vente des beugnons est particulièrement importante à ce moment-là. Cependant, de nombreux artisans les vendent au courant de l’année, souvent sous l’appellation plus ordinaire de beignets aux pommes (ou autres fruits selon la saison).

C’est un gros beignet fourré, le plus souvent aux pommes, associé à la fête des brandons (le dimanche suivant le mardi gras).

La farine est déposée dans une terrine, on y creuse un puits pour ajouter les œufs, le sel, le sucre et une cuillerée de rhum que l’on mélange avant d’ajouter progressivement le lait tout en remuant jusqu’à obtention d’une pâte lisse plus épaisse que la pâte à crêpe, à peine coulante. Cette pâte est laissée à reposer 1 heure. Les pommes sont épluchées, le cœur et les pépins sont enlevés avec un vide-pomme, puis les pommes sont tranchées en rondelles épaisses. Chaque rondelle est passée dans la pâte à l’aide d’une fourchette, puis plongée dans l’huile fumante. Les beugnons sont retournés quand ils commencent à se colorer. Quand ils sont bien dorés, ils sont égouttés, saupoudrés de sucre semoule et servis chauds.


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