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BIERES

En quelques mots...

Depuis une dizaine d’années, on assiste à un retour de la production des bières artisanales en région Centre. Il existe aujourd’hui une quinzaine de brasseries en Région Centre. Les bières aromatisées – aux épices, plantes, miels ou fruits – complètent les gammes.

Depuis une dizaine d’années, on assiste à un retour de la production des bières ar-tisanales en région Centre. Il existe aujourd’hui une quinzaine de brasseries en Région Centre. Les bières aromatisées – aux épices, plantes, miels ou fruits – complètent les gammes.

La bière est essentiellement composée d’eau pure, de malt d’orge, de houblon et de levures, à l’exception de la blanche, qui contient du froment, malté ou non, dans sa composition. D’autres ingrédients, céréales ou aromatisants, peuvent venir compléter ces composants de base.

Les différents types de bières artisanales de la région Centre sont majoritairement classifiés par couleur : blanche, blonde, ambrée ou rousse, brune ou noire. Généralement les bières claires, légères, dégagent des notes fruitées et florales. Les rousses et les ambrées, avec leur teint d’or cuivré, rappellent souvent la réglisse, le fruit confit et la noisette. Les brunes et noires, plus denses, présentent des arômes torréfiés de caramel, de café et de toast brûlé.

Les bières artisanales refermentées en bouteille, dites « sur lie », ont la particularité de présenter un aspect trouble, dû au dépôt des levures inactives au fond des bouteilles.
Les bières « de soif », de type lager ou pils, légères, doivent être consommées fraîches, de 5 °C à 10 °C, tandis que les bières « de dégustation », de type ale, bock, stout ou d’abbaye se servent entre 10 °C et 16 °C.

La blanche et la blonde, rafraîchissantes, sont particulièrement appréciées en été et se prêtent bien aux cocktails. Les plus foncées sont davantage associées à la saison froide.

Selon les spécialistes, toutes s’accordent bien avec les charcuteries et les fromages. Les bières s’utilisent aussi en cuisine : en marinade et en sauce, elles relèvent volailles, viandes rouges et même gibier.

Les recettes associées © du Centre

TARTE À LA COURGE ET À LA BIÈRE
TARTE À LA COURGE ET À LA BIÈRE

Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte.

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème fraîche, le lait, l’ail haché, sel poivre, muscade râpée. Bien battre le tout à l’aide d’un fouet.

Eplucher la courge, enlever toutes les graines. La râper comme des carottes et la répartir sur la pâte, puis verser l’appareil bien fouetté dessus.

Couper le fromage en 8 tranches. Les disposer sur la tarte en étoile. Cuire au four environ 45min. Servir chaud, avec une salade parsemée de graines de lin.

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BOEUF A LA BIÈRE DE BEAUCE, BIÈRE AMBRÉE DES CARNUTES
BOEUF A LA BIÈRE DE BEAUCE, BIÈRE AMBRÉE DES CARNUTES

RECETTE

  • Préparation 20 minutes et 24 heures de macération
  • Cuisson 1h30

ÉLABORATION DE LA RECETTE

  • Couper la viande et le lard en dés de 40g
  • Peler les oignons, les carottes et l’ail
  • Emincer les carottes en fines rondelles
  • Écraser l’ail
  • Laver les branches de céleri et égoutter
  • Verser le vin et la bière dans une bassine et y incorporer tous les éléments décrits ci-dessus
  • Couvrez et laisser mariner pendant 24 heures
  • A l’issue des 24 heures, égoutter les dés de viande et de lard.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
  • Faites y revenir la viande et les morceaux de lard pendant une dizaine de minutes sans cesser de remuer
  • Saler, poivrer
  • Incorporer le concentré de tomate et mélanger bien
  • Ajouter les rondelles de carottes, les oignons, l’ail, les branches de céleri et le laurier
  • Mouiller avec le mélange bière et vin de macération
  • Délayer le jus de veau lié et verser sur la préparation
  • Verser le restant de liquide dans la cocotte
  • Laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 1h30mn

BOISSON CONSEILLÉE

Bière des Carnutes

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Crêpes à la Bière l'Eurélienne
Crêpes à la Bière l'Eurélienne


Dans un saladier, mettre la farine, la pincée de sel, et mélanger. Creuser un puits et ajouter les œufs. Mélanger en partant du centre vers les côtés pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter peu à peu la bière et le lait, puis une cuillère à soupe d’huile.
Couvrir le plat et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

Ces crêpes sont aussi bonnes salées que sucrées.
Bon appétit !

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Moules à l'IPA

Dans un faitout, faire sauter l'oignon et l'ail dans le beurre fondu. Incorporer le sucre, le thym, la moitié de la bière et le tiers du persil. Poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes. Passer au chinois et remettre le jus de cuisson dans le faitout.

Verser le reste de la bière. Refaire chauffer, mettre les moules, les faire ouvrir à feu vif.

Une fois ouvertes, réserver au chaud.

Ajouter le reste du persil dans le jus et faire réduire jusqu'à consistance désirée. Ajouter l'assaisonnement.

PRESENTATION

Servir dans des assiettes creuses, napper avec le jus réduit.

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Côtes de porc à la Stout et graines de pavot

Faire cuire les côtes dans une sauteuse, selon les goûts de cuisson, saler, poivrer puis réserver au chaud.

Déglacer la sauteuse avec la bière, faire réduire, ajouter les grains de café, les graines de pacot, la farine de lentille ou de châtaigne.

Laisser cuire et réduire selon la consistance voulue.

Monter légèrement au beurre, ajuster l'assaisonnement.

PRESENTATION

Sur le plat de service, disposer les côtes, napper avec la sauce. Accompagner avec des épinards en branches.

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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

Brasserie de l'Aurore CORMERY (37)
Artisans
Brasserie
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Bières l’Eurélienne - Brasserie de Chandres SOURS (28)
Artisans
Fabrication de bières artisanales
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Bières Octopus - Brasserie Orita CHAINGY (45)
Artisans
Fabrication et vente de bières artisanales.
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Les Vergers de Beauce BONNEVAL (28)
Commerçants
Commerce de produits locaux et régionaux : Produits sucrés, salés, épices et condiments, farines, œufs, boissons alcoolisées ou non, produits Bio, produits laitiers.
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Brasserie du Luma ORSENNES (36)
Artisans
Brasseur de bière
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La Charrette CHAMBRAY-LES-TOURS (37)
Commerçants
Magasin de vente directe des produits de nos fermes et de nos terroirs.
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Les Jardins d'Olivier BEAUGENCY (45)
Commerçants
Vente produits frais, fruits, légumes, vins, fromages et produits du terroir.
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La Boutique du Berry VIERZON (18)
Commerçants
Vente de produits locaux (Berry,Sologne)
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Auberge du Centre CHITENAY (41)
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Big Bang Beers CERCOTTES (45)
Artisans
Fabrication de bières artisanales
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Auberge Pom'Poire AZAY-LE-RIDEAU (37)
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Restauration-Hôtel
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Brasserie Leclercq COUR-CHEVERNY (41)
Artisans
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La Brasserie des Écluses SAINT-HILAIRE-SAINT-MESMIN (45)
Artisans
Fabricant de bières artisanales
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L'itinéraire Gourmand CHARTRES (28)
Commerçants
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A retrouver avec l'Encyclopédie gourmande

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