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Boudin

En quelques mots...

Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux. Il se consomme froid ou chaud.

La tradition veut que le boudin noir ait été inventé par un cuisinier de la Grèce antique dénommé Aphtonite, ce qui en fait l'une des plus anciennes charcuteries. Au Moyen Âge, il était considéré comme un plat canaille, et il ne se dégustait que dans les tavernes. Le boudin noir est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse de porc et de condiments.

L'histoire du boudin blanc est plus récente puisqu'il n'apparaît sous sa forme actuelle qu'au XVIIe siècle. Il semble pourtant remonter au Moyen Âge où l'on avait l'habitude de manger avant le repas de Noël une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule, et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillis. Mais ce n'est qu'au siècle des Lumières qu'un cuisinier, resté anonyme, eut l'idée de servir cette préparation en la rendant plus consistante, dans du boyau de porc afin qu'elle soit digne d'être servie à des tables nobles lors du repas de Noël. Le boudin blanc est une préparation charcutière hachée de viande blanche, cuite.

Le boudin blanc de Rethel est une spécialité gastronomique ardennaise ;

Le boudin vert est une spécialité culinaire belge ;

Le boudin valdôtain est un boudin noir à la betterave rouge ;

Le boudin à la viande est une spécialité du sud-ouest de la France ;

Le boudin de Saint-Romain est une spécialité culinaire de Saint-Romain-de-Colbosc ;

Le boudin de Louisiane est une saucisse cuite à la vapeur.

 

Vous pourrez trouver certaines de ces spécialités chez nos adhérents ! Boudin blanc à la truffe, Boudin blanc campagnard, Boudin blanc forestier, Boudin blanc au porto, Boudin noir à l'oignon, boudin noir antillais, Boudin noir aux pommes, et bien d'autres encore !

 

Pour aller plus loin : Blois et son patrimoine culinaire


 

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