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CHEVERNY AOC

En quelques mots...

AOC depuis 1993

Les vins AOP Cheverny sont souples, frais, avec une note épicée en ce qui concerne les blancs. 

L'aire d'appellation s'étend sur 574 ha sur 24 communes du Loir-et-Cher (41). 

Ce sont des vins d'assemblage : 

- Pinot Noir et Gamay pour les vins rouges et rosés, 
- Sauvignon et Chardonnay pour les vins blancs.

Les recettes associées © du Centre

SOUPE DE POISSON DE LOIRE

Une soupe de poissons sauvages de Loire pour redécouvrir les saveurs subtiles et oubliées du poisson d’eau douce. Les poissons sont nombreux dans la Loire. Alors, profitons-en !

Écailler, vider, étêter, laver et dépecer l’anguille. Tronçonner tous les poissons.

Les mettre à frémir 25 min avec le vin blanc et de l’eau à hauteur. Ajouter le bouquet garni. Saler, poivrer.

Laver, peler et émincer les poireaux, les pommes de terre et l’oignon. Les faire revenir dans un faitout avec l’huile (sans les laisser roussir). Égoutter les poissons à l’aide d’une écumoire et les poser sur les poireaux et l’oignon. Les couvrir de pommes de terre. Passer le bouillon de poissons à travers une passoire fine et le verser sur les pommes de terre. Saler, poivrer. Rajouter de l’eau si nécessaire.

Laisser cuire à ébullition jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Servir cette soupe accompagnée de croûtons frits.

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FILET DE CANETTE AU MIEL DE SOLOGNE AVEC SON CRUMBLE D'ASPERGES
FILET DE CANETTE AU MIEL DE SOLOGNE AVEC SON CRUMBLE D'ASPERGES

Désosser la canette, réserver les filets, manchonner les ailerons et cuisses de canette, les faire confire avec les échalotes, le bouquet garni et le vin rouge pendant 2 heures à feu doux.
Concasser la carcasse et la faire revenir avec un oignon et une carotte. Lorsque c’est coloré, dégraisser et mettre le miel jusqu’à coloration, déglacer au vinaigre et mouiller à hauteur.
Faites cuire jusqu’à demi glace. Passer au chinois étamine. Faire un caramel à sec avec le sucre, mettre le caramel dans les petits moules, couper les échalotes confites sur le caramel et mettre au four (30 minutes). Poser les abaisses, cuire et laisser refroidir.
Cuire les asperges, les petits pois et les carottes à l’anglaise. Prendre la demi glace et ajouter le vin rouge de la cuisson, les abatis faire réduire à glace et monter au beurre, rectifier l’assaisonnement.
Prendre les abatis et enlever la peau, faites cuire les filets de canette dans un sautoir coté de peau pendant 10 minutes, et 2 minutes coté chair. Réserver à couvert dans un papier d’aluminium.
Prendre les légumes et les passer au beurre, réserver les petits pois et les carottes, laisser les asperges dans la poêle et les envelopper dans la poudre de noisettes. Trancher finement les filets de canette, démouler les tatins et dresser

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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

Vignoble Tevenot CANDE-SUR-BEUVRON (41)
Viticulteurs
Viticulture
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Assa Restaurant BLOIS (41)
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Restaurant de l'Orangerie - Château de Valencay VALENCAY (36)
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GAEC du Croc du Merle MUIDES-SUR-LOIRE (41)
Viticulteurs, Producteurs (Hors viticulteurs)
Production laitière et viticole, transformation et vente directe.
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A retrouver avec l'Encyclopédie gourmande

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