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CHINON AOC

En quelques mots...

AOC depuis 1937

Un peu d’histoire : En 1429, Charles VII reçut au château de Chinon Jeanne d’Arc venue le convaincre de reconquérir le royaume de France

Un peu de chiffres : uniquement 5 % de rosé et de blanc - entre 10 et 20 ans de garde pour les rouges

Un peu de cépages : Cabernet Franc pour les rouges, Chenin (ou Pineau de Loire) pour les blancs

Un peu d’arômes : Les vins de graviers sont légers et délicats, très aromatiques (fruits rouges)

Un peu de gastronomie : Vins jeunes et fruités sur grillades, viandes blanches, œufs au vin… Viandes en sauce, gibier pour les vins rouges. Charcuteries et poissons pour les blancs.

Les recettes associées © du Centre

FILETS DE PERCHE GRATINÉS, SAUCE AU CHINON ROUGE

Préparer les filets de perche sur le plan de travail. Les assaisonner de sel et de poivre et les arroser d'huile d'olive. Les disposer dans un plat allant au four. Ajouter sur les filets trois tranches de Sainte-Maure de Touraine ; réserver.

Préparer la sauce : verser le vin, le sucre et le cumin dans une casserole, et faire réduire de moitié. Incorporer, hors feu, à l’aide d'un fouet, le beurre coupé en petit cubes. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Mettre le plat sous le grill 10 minutes.

Mettre la réduction de chinon au cumin en saucière. Poser une coulée de sauce autour des perches en décor.

Quelques conseils

  • Choisir de petites perches françaises.
  • Éviter les gros filets de perche insipide venant du Canada.
  • Attention même les filets de petites perches ont des arêtes.
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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

Domaine Charles Pain PANZOULT (37)
Viticulteurs
VIGNERON EN AOC CHINON ROUGE, ROSÉ ET BLANC
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Le Chai d'Annabelle - EARL Belle Vue CHAVEIGNES (37)
Viticulteurs, Producteurs (Hors viticulteurs)
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