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  • COURGES « SUCRINES DU BERRY »
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COURGES « SUCRINES DU BERRY »

En quelques mots...

La sucrine du Berry est cultivée pour la consommation domestique et pour la vente des fruits frais et transformés. Les fruits et produits à base des fruits sont vendus en Berry sur les marchés d’automne et les marchés de Noël.

Une grande partie de la production est écoulée le 2ème dimanche d’Octobre lors de la Foire aux potirons et aux légumes rares de Tranzault (Indre) dont la courge sucrine est le produit phare.

Les graines de sucrine du Berry sont aux catalogues de quelques semenciers (Baumaux, Le Biau Germe, Germinance, Ferme de sainte Marthe…) et de l’association Kokopelli.

Il s’agit d’une variété française de courge d’hiver, de culture facile, d’usage commode (fruits relativement petits, faciles à couper), de bonne qualité gustative et de longue conservation (4 à 8 mois).

La sucrine est une courge musquée (Cucurbita moschata). Variété coureuse, les tiges s’allongent sur 3 m environ. Les feuilles sont tachetées de blanc, le fruit piriforme a de 15 à 25 cm de longueur, pour un diamètre de 12 à 15 cm dans la partie renflée. La peau est lisse ; de vert courgette en été, elle prend des tons de bronze et s’éclaircit progressivement jusqu’à prendre une couleur uniforme sucre roux à parfaite maturité. La chair orange vif est fine, tendre et sucrée. Les graines se trouvent dans la partie renflée, la partie supérieure du fruit étant entièrement pleine. Chaque plante peut porter 3 à 5 fruits pesant de 1 kg à 3 kg.

Les recettes associées © du Centre

TARTE À LA COURGE ET À LA BIÈRE
TARTE À LA COURGE ET À LA BIÈRE

Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte.

Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la crème fraîche, le lait, l’ail haché, sel poivre, muscade râpée. Bien battre le tout à l’aide d’un fouet.

Eplucher la courge, enlever toutes les graines. La râper comme des carottes et la répartir sur la pâte, puis verser l’appareil bien fouetté dessus.

Couper le fromage en 8 tranches. Les disposer sur la tarte en étoile. Cuire au four environ 45min. Servir chaud, avec une salade parsemée de graines de lin.

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VELOUTÉ À LA SUCRINE DU BERRY
VELOUTÉ À LA SUCRINE DU BERRY

Ancienne variété régionale, cette courge coureuse connaît depuis peu un regain d’intérêt. Sa peau lisse de couleur vert foncé s’éclaircit et devient jaune en vieillissant. La chair orangée est tendre, sucrée, un peu aqueuse, mais de bonne qualité.

Elle se consomme cuite en gratin, en tourte, en potage, en soufflé, en flan ou en confiture.

Peler et épépiner la courge. Tailler la chair en morceaux. Émincer l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec l’huile et le beurre.

Ajouter les morceaux de courge, les rouler dans la matière grasse et laisser cuire 5 min en mélangeant régulièrement. Ajouter le bouillon bien chaud.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 min. Mixer le tout et ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer et servir aussitôt.

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TARTE À LA COURGE ET AU FROMAGE DE CHÈVRE DE POULIGNY SAINT PIERRE
TARTE À LA COURGE ET AU FROMAGE DE CHÈVRE DE POULIGNY SAINT PIERRE

Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte.

Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème fraîche, le lait, l’ail haché, sel poivre, muscade râpée. Bien battre le tout à l’aide d’un fouet.

Eplucher la courge, enlever toutes les graines. La râper comme des carottes et la répartir sur la pâte, puis verser l’appareil bien fouetté dessus.

Couper le fromage en 8 tranches. Les disposer sur la tarte en étoile.

Cuire au four environ 45min.

Servir chaud. Une salade parsemée de graines de lin.

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CRÈME DE COURGE SUCRINE DU BERRY AU JAMBON DEMI-SEL
CRÈME DE COURGE SUCRINE DU BERRY AU JAMBON DEMI-SEL

Éplucher et laver la courge sucrine du Berry, puis la découper en cubes réguliers de 3 à 4 cm de côté.

Éplucher l’oignon et ciseler (tailler en petits dés)

Tailler le jambon en fine julienne.

Faire revenir à l’huile d’olive l’oignon et le jambon. Ajouter les cubes de courges, et faire revenir légèrement également. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire en remuant le temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit bien molle sous la pointe d’un couteau.

Mixer le tout et ajouter la crème. Porter à ébullition en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser en assiette creuse et décorer avec le reste de la julienne de jambon et une belle pluche de cerfeuil.

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