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FARINE DE BLÉ

En quelques mots...

La France se situe au 3ème rang européen et au 11ème rang mondial de la production de farine. Les propriétés principales de la farine de blé sont sa proportion en son et sa proportion en gluten, donnant l’élasticité à la pâte.

Il existe différents types de farine de blé, produisant des farines de qualités différentes : les blés tendres, les blés durs, les blés mitadins et le petit / la grande épeautre.

Nous distinguons également les farines fortes, ayant un fort taux protéique (gluten), servant à faire du pain, et les farines dites faibles, ayant un faible taux protéique (inférieur à 10 %), et qui sont utilisées en pâtisserie, pour faire des préparations nécessitant un faible mixage.

Du blé à la farine : Les grains de blé sont nettoyés, puis broyés afin de transformer le blé tendre en farine. Ils passent ainsi plusieurs fois entre de gros cylindres cannelés, tournant en sens inverse, afin de séparer l’enveloppe et l’amande. De ce fait, ce broyage modifie les grains en fractions plus petites. Une fois broyées, les semoules obtenues sont de nouveau réduites. L’ultime étape est le convertissage, permettant d’obtenir la farine.

Les recettes associées © du Centre

Crêpes à la Bière l'Eurélienne
Crêpes à la Bière l'Eurélienne


Dans un saladier, mettre la farine, la pincée de sel, et mélanger. Creuser un puits et ajouter les œufs. Mélanger en partant du centre vers les côtés pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter peu à peu la bière et le lait, puis une cuillère à soupe d’huile.
Couvrir le plat et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante.
Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude légèrement huilée.

Ces crêpes sont aussi bonnes salées que sucrées.
Bon appétit !

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Cupcakes au chorizo et mousse de Selles s/Cher
Cupcakes au chorizo et mousse de Selles s/Cher

Mettre le fromage en morceaux et la crème dans une petite casserole et faire chauffer doucement tout en remuant. Saler légèrement.
Une fois le fromage fondu, filtrer le mélange et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 180°C. Râper le parmesan.
Couper le chorizo en petit morceaux en réservant 6 tranches fines pour la déco.

Couper finement la menthe en réservant 12 petites feuilles pour la déco.
Mélanger les œufs, la farine et la levure.
Délayer avec l'huile, puis le lait. Assaisonner.
Ajouter le parmesan râpé, le chorizo en petits morceaux et la menthe.
Répartir la préparation dans 12  moules à mini muffins.
Faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Monter la crème comme une chantilly.
Verser dans une poche à douille et décorer chaque gâteau froid.
Disposer sur chacun une demi tranche de chorizo et une feuilles de menthe;

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Cupcakes au chorizo et mousse de Selles s/Cher
Cupcakes au chorizo et mousse de Selles s/Cher

Mettre le fromage en morceaux et la crème dans une petite casserole et faire chauffer doucement tout en remuant. Saler légèrement.
Une fois le fromage fondu, filtrer le mélange et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 180°C. Râper le parmesan.
Couper le chorizo en petit morceaux en réservant 6 tranches fines pour la déco.

Couper finement la menthe en réservant 12 petites feuilles pour la déco.
Mélanger les œufs, la farine et la levure.
Délayer avec l'huile, puis le lait. Assaisonner.
Ajouter le parmesan râpé, le chorizo en petits morceaux et la menthe.
Répartir la préparation dans 12  moules à mini muffins.
Faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Monter la crème comme une chantilly.
Verser dans une poche à douille et décorer chaque gâteau froid.
Disposer sur chacun une demi tranche de chorizo et une feuilles de menthe;

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Pain d'épices
Pain d'épices

Mettez le lait, la cannelle, le cumin, le gingembre, la cardamome, la fleur d'oranger et le beurre dans une casserole et faites chauffer le tout à feu moyen.
Hors du feu, ajoutez le miel et mélangez bien.
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, le bicarbonate et le lait aux épices et au miel de Sologne.
Préchauffez le four à 150 ° C (th.5)

Transvasez la pâte dans un ou plusieurs moules (de préférence, flexibles)
et laissez cuire pendant 45 min environ.

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Fondant au chocolat et aux lentilles
Fondant au chocolat et aux lentilles

1. Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20/25 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien fondantes.

2. Préchauffez le four à 180 °C. Mixez les lentilles encore chaudes avec le beurre de façon à obtenir une pâte épaisse. Réservez.

3. Cassez les œufs et mettez les blancs de côté. Fouettez vivement les jaunes avec le sucre dans un grand saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y la pâte de lentilles, la farine et la poudre de cacao. Mélangez bien.

4. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre à feu doux au bain-marie. Incorporez-le à la pâte à gâteau.

5. Montez les blancs en neige bien ferme avec le jus de citron. Commencez à fouetter lentement pour les détendre, puis augmentez peu à peu la vitesse des fouets. Incorporez-les délicatement et en trois fois à la pâte à gâteau à l’aide d’une spatule souple. Chemisez un grand moule à gâteau de papier sulfurisé et versez la pâte dedans.

6. Enfournez pour 45 minutes. La lame d’un couteau plantée à cœur doit ressortir sèche

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Cookies au pépites de chocolat, au caramel au praliné, ou pistaches
Cookies au pépites de chocolat, au caramel au praliné, ou pistaches

Mélangez tous les ingrédients
Faire un boudin avec la pate et mettre 2 h au frigo
Découpez ensuite des tranches de 1cm
Faire cuire 10-15 minutes à 200 degrés

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Madeleines Nature ou aux pépites de chocolat
Madeleines Nature ou aux pépites de chocolat

Mélanger les oeufs, sucre, farine
Ajouter le beurre ramolli ou légèrement fondu
Verser la levure et sucre vanillé ou zeste citron si nature
Ajouter le chocolat que vous aurez mixé vous même pour avoir des plus gros morceaux que les pépites!!
Mettez l’équivalent d’une c à café dans chaque moule
Cuire 10 minutes a 180 degrés

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Sablés au parmesan
Sablés au parmesan

Mélanger tous les ingrédients.

Former un boudin, mettre au congélateur 15mn

Le couper en rondelles, les déposer sur une plaque, mettre du jaune d'œuf dessus.


Cuire th 180, 20 à 25 mn

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Gougères
Gougères

Mettre dans une casserole l’eau et le beurre coupé en morceaux
Faire chauffer doucement jusqu’à ébullition
Hors du feu jeter la farine d’un seul coup en remuant rapidement
Remettre sur le feu et travailler la pare jusqu’a dessèchement
Retirer du feu, casser les oeufs un à un et remuer très vite entre chaque.
La pate doit être souple et ajouter ensuite le gruyère.
Faire des boules sur la plaque de cuisson
Mettre à cuire 180 degrés pendant 35 à 45 minutes selon les fours
Attention ne pas ouvrir le four les 10 premières minutes

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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

EARL de l'Airain (la Farine d'Oudon) DUN-SUR-AURON (18)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Agriculteurs et meuniers
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Ferme du Loreau HANCHES (28)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Producteur-Meunier
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Le Moulin Laurentais HUISSEAU-SUR-MAUVES (45)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Agriculteur céréalier transformant farines et pâtes de la ferme. Production des céréales sur l'exploitation et transformation, ensachage, livraisons par nos soins.
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Restaurant Les Closeaux VALLIERES-LES-GRANDES (41)
Restaurateurs
Restaurateur
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Ferme du Chat Blanc - Benoît Lonqueu MAVES (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Agriculteur, producteur de pâtes et de farines
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Auberge le Beauharnais LA FERTE-BEAUHARNAIS (41)
Restaurateurs
Restaurant - Plats à emporter
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L'itinéraire Gourmand CHARTRES (28)
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Ferme de la Manne ATTRAY (45)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Agriculteur meunier
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Encyclopédie gourmande | +