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FORESTINES

En quelques mots...

Une dizaine de tonnes de forestines sont fabriquées à l’année. Cette fabrication ar-tisanale en fait un produit relativement cher. Pour des raisons de maîtrise de la qualité et la conservation de ce bonbon délicat, il est volontairement peu diffusé chez les revendeurs.

La politique de l’entreprise est surtout axée sur la vente directe au consommateur, essentiellement dans le magasin de Bourges et par vente directe à distance.

Créée en 1879, la forestine est non seulement le tout premier des bonbons fourrés, mais elle est encore fabriquée selon les techniques d’origine. Son nom est dérivé de celui de son inventeur, Georges Forest.

Cette sucrerie a la forme d’un petit coussin dodu allongé. Le cœur du bonbon est un fourrage praliné chocolat moelleux, très parfumé. La coque de sucre croquant est brillante et satinée. Les forestines existent en 4 couleurs, toujours mélangées lorsqu’elles sont commercialisées : blanc, mordoré, vert, et rose.

Le praliné est composé de noisettes, d’amandes et de chocolat dans des proportions qui restent secrètes, il est parfumé à la vanille Bourbon. La coque est constituée de sucre, de glucose et est colorée avec un caramel ou des colorants alimentaires. Produits de haute qualité traditionnelle, les forestines ne contiennent ni additif ni conservateur.

La confection se déroule en trois temps : d’abord le praliné, puis le sucre de la coque et enfin la confection du bonbon. Les forestines achevées et refroidies sont triées puis rangées au sec avant d’être papillotées pour la vente au détail en sachets cellophane ou conditionnées en boîtes métalliques richement décorées dont une face porte une représentation de la cathédrale de Bourges.

Elles sont aussi proposées en boîtes à thème au moment des fêtes comme Noël et Pâques.


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