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Huile de Colza

En quelques mots...

L'huile de colza est une huile végétale que l'on obtient par trituration de graines de colza.

L’huile de colza est une huile végétale contenant plus de 8% d’oméga-3 (acide alpha-linolénique, ou ALA), et peu d’oméga-6 (acide linoléique, ou LA). Cette écart positif en faveur des omégas-3 aux dépends des omégas-6 est très bonne pour la santé.

Elle est obtenue le plus souvent par pression, en petit quantité. Elle est de couleur variant du jaune au jaune d’or.

Ses vertus sont nombreuses :

Les oméga-3 issus de l'huile de colza en 1ère pression à froid sont des acides gras essentiels d'origine naturelle. Ils ne peuvent pas être synthétisés par le corps humain;  il est donc obligatoire de les apporter par l'alimentation.

Grâce à leur rôle de maintien d'un taux de cholestérol normal, les oméga-3 participent au bon fonctionnement de notre système cardio-vasculaire.

Sans oublier sa tenue élevée en vitamine E qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Utilisations (assaisonnement et cuisson) : 

Attention, la chaleur la détériore. L’une des caractéristiques majeures de l’huile de colza, est de ne pas supporter la trop forte chaleur (au-delà de 170°C).

C’est pourquoi elle est recommandée pour les emplois à froid ou à cuisson modérée. Elle est très appréciée pour assaisonner les salades, en mélange avec l’huile de tournesol ou d’olive.

Les industries agro-alimentaires l’utilisent aussi pour fabriquer des margarines, des sauces, des condiments, et même des produits intermédiaires (farine, pâtes…).

C'est la deuxième huile consommée en France, après l'huile de tournesol.

Les recettes associées © du Centre

CROMESQUIS DE BREBIER DE L’ORLÉANAIS CHUTNEY DE BETTERAVE
CROMESQUIS DE BREBIER DE L’ORLÉANAIS CHUTNEY DE BETTERAVE

RECETTE

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 3h10

ÉLABORATION DE LA RECETTE

Tailler la betterave en fines tranches. Mettre les betteraves dans une casserole en cuivre (ou casserole à fond très épais) avec le miel, le vinaigre, le sucre, le citron, la badiane, la cannelle et le poivre de sechouan. Mettre sur le dessus, un papier sulfurisé et enfournez, thermostat à 110° pendant environ 3 heures.

Passer au mixer les biscottes, le sésame et le pavot. Tailler le Brebier en tranche de 3 cm environ, les passer dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

Chauffer la friteuse à 180°.

Mixer le chutney de betterave (sans oublier de retirer la badiane et la cannelle). Tailler les endives, assaisonner avec la vinaigrette, la ciboulette et les noix concassées.

Faire les cromesquis en plongeant les tranches de Brebier panées dans la friteuse. Eponger les cromesquis dès la sortie de la friteuse.

Disposer sur le chutney de betterave chaque Cromesquis et accompagner avec la salade d’endive.

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CRÈME DE COURGE SUCRINE DU BERRY AU JAMBON DEMI-SEL
CRÈME DE COURGE SUCRINE DU BERRY AU JAMBON DEMI-SEL

Éplucher et laver la courge sucrine du Berry, puis la découper en cubes réguliers de 3 à 4 cm de côté.

Éplucher l’oignon et ciseler (tailler en petits dés)

Tailler le jambon en fine julienne.

Faire revenir à l’huile d’olive l’oignon et le jambon. Ajouter les cubes de courges, et faire revenir légèrement également. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire en remuant le temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit bien molle sous la pointe d’un couteau.

Mixer le tout et ajouter la crème. Porter à ébullition en mélangeant. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser en assiette creuse et décorer avec le reste de la julienne de jambon et une belle pluche de cerfeuil.

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Aubergines façon pizzas au Selles s/ Cher
Aubergines façon pizzas au Selles s/ Cher

Couper l'aubergine de façon à obtenir 4 belles tranches épaisses.
Les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
Faire chauffer une poêle grill et faire griller les aubergines pendant 2 minutes de chaque coté.
Préchauffer le four à 200°C.
Déposer les aubergines sur une feuille de cuisson.
Assaisonner les aubergines puis les garnir de coulis de tomate, de fines tranches de fromage, d'olives et d'origan.
Verser un petit filet d'huile d'olive et faire cuire pendant 8/10 minutes.

A la sortie du four, parsemer de roquette et de morceaux de magret séché.

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Cupcakes au chorizo et mousse de Selles s/Cher
Cupcakes au chorizo et mousse de Selles s/Cher

Mettre le fromage en morceaux et la crème dans une petite casserole et faire chauffer doucement tout en remuant. Saler légèrement.
Une fois le fromage fondu, filtrer le mélange et réserver au frais jusqu'au lendemain.
Préchauffer le four à 180°C. Râper le parmesan.
Couper le chorizo en petit morceaux en réservant 6 tranches fines pour la déco.

Couper finement la menthe en réservant 12 petites feuilles pour la déco.
Mélanger les œufs, la farine et la levure.
Délayer avec l'huile, puis le lait. Assaisonner.
Ajouter le parmesan râpé, le chorizo en petits morceaux et la menthe.
Répartir la préparation dans 12  moules à mini muffins.
Faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir complètement.

Monter la crème comme une chantilly.
Verser dans une poche à douille et décorer chaque gâteau froid.
Disposer sur chacun une demi tranche de chorizo et une feuilles de menthe;

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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

LES HUILES DE JOSÉPHINE - EARL BOUCHOT SAINT-HILAIRE-EN-LIGNIERES (18)
Producteurs (Hors viticulteurs)
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Huilerie Laluque BAZOCHES-LES-GALLERANDES (45)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Production d'huile de colza et de spécialités aux graines de colza (condiments aux graines de colza)
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Guénard NOYERS-SUR-CHER (41)
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Fabrication d'huiles gastronomiques de fruits secs et de graines
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EARL du Verger LUIGNY (28)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Céréalier, producteur huile de colza
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Drive Fermier du Berry SAINT-AMAND-MONTROND (18)
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Vente de produits fermiers sur internet.
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Producteurs (Hors viticulteurs)
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SCEA des Thureaux – Huilerie Mérolles LIMEUX (18)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Huiles pressées à froid de colza et de tournesol
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HUILERIE LA BELLE DU BERRY BENGY-SUR-CRAON (18)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Transformation de graines oléagineuses en huiles alimentaires sans conservateur, sans arôme. Huiles 100 % naturelles
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Les Jardins d'Olivier BEAUGENCY (45)
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Vente produits frais, fruits, légumes, vins, fromages et produits du terroir.
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Made In Loire BEAUGENCY (45)
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A retrouver avec l'Encyclopédie gourmande

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