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Jus de fruits

En quelques mots...

Les jus de fruits sont issus du pressage des fruits, qui est une étape parmi une chaîne de transformation plus complète...

Une fois cueillis dans les vergers, les fruits les plus parfumés sont triés et lavés, selon des normes d'hygiènes strictes.

Le fruit est ensuite broyé, puis pressé, ce qui permet d'extraire un jus de fruits frais aux qualités gustatives réelles. Ce jus qui est extrait doit ensuite décanter dans une cuve, afin d'en retirer les particules les plus grosses.

Les jus obtenus sont ensuite, la plupart du temps, pasteurisés : la pasteurisation est un procédé de conservation qui consiste à élever la température du jus à environ 90°, sans en détruire les qualités premières.

Le jus peut ensuite être mis en bouteille, puis étiqueté.

Les recettes associées © du Centre

Poire pochée, cacahuètes et chocolat, glace caramel au beurre salé
Poire pochée, cacahuètes et chocolat, glace caramel au beurre salé

POIRES POCHEES

Eplucher et épépiner les poires
Réunir dans une casserole, l’eau, le sucre, le jus de poires, le gingembre râpé, le jus de citron pressé, la gousse de vanille fendue et grattée.
Porter à ébullition
Pocher les poires dans le sirop
Réserver au frais

SAUCE CHOCOLAT

Réunir le chocolat et le lait dans une casserole.
Porter à ébullition en fouettant
Rajouter le sel.
Maintenir à petite ébullition jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée

CACAHUETES CARAMELISEES

Torréfier légèrement les cacahuètes à 150°C.
Cuire le sucre et l’eau à 117°C, y ajouter les cacahuètes et travailler hors du feu pour les enrober de sucre massé.
Une fois bien sablées, passer au tamis pour enlever l’excès de sucre, remettre sur le feu pour caraméliser en remuant. Une fois bien enrobées de caramel, je le beurre et 1 pointe de sel. Mélanger hors du feu, débarrasser sur le plan de travail et les séparer.

CHANTILLY A LA CACAHUETE

Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre
Monter en chantilly
Incorporer les cacahuètes

GLACE CARAMEL AU BEURRE SALE

Mettre le lait et la crème à chauffer
Réaliser un caramel blond avec 100 g de sucre
Ajouter une noix de beurre et un peu de fleur de sel
Hors du feu, ajouter petit à petit le mélange de lait et de crème, puis reporter à ébullition
Blanchir les jaunes et le sucre restant
Ajouter le mélange lait/crème/caramel
Faire cuire à feu doux sans cesse de remuer. La crème doit s'épaissir.
Stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère.
Refroidir et verser la préparation dans une sorbetière

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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

La Poire d'Olivet - Covifruit OLIVET (45)
Transformateurs
Production d’eau de vie de poire williams
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Vergers de la Manse - Pomogil SEPMES (37)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Production de fruits, et de jus, gelées, compotes et confitures.
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La Haie Gourmande FEROLLES (45)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Confitures, sirops, jus, vinaigres et condiments aux fruits, fleurs et plantes issus de l'Agriculture Biologique.
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Auberge Pom'Poire AZAY-LE-RIDEAU (37)
Restaurateurs
Restauration-Hôtel
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Ô Panier d'Azay AZAY-SUR-CHER (37)
Commerçants
Vente au détail de produits alimentaires en circuit-court
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Encyclopédie gourmande | +