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LAMPROIES

En quelques mots...

La lamproie est un animal aquatique primitif, de la famille des Pétromyzonidés, migrateur anadrome (reproduction et stade larvaire eau douce, croissance marine), la lamproie est apparue il y a 450 millions d’années, alors que la vie n’avait pas encore inventé l’os et les membres pairs.

Les lamproies sont classées dans les poissons sur le plan juridique, mais dans les agnathes (du grec : sans mâchoire) sur le plan de la classification zoologique.

Après une forte baisse de consommation liée à la régression de l’espèce en raison des barrages, on remarque une reprise de sa pêche professionnelle, de sa commercialisation et sa consommation depuis 2005. La pêche a lieu du début Janvier à fin Avril avec un rendement de quelques centaines de kilos en Loire et entre quelques centaines de kilos à 2 ou 3 tonnes en Vienne. Cinq pêcheurs professionnels en région Centre recherchent cette espèce.

La lamproie fait partie des poissons les plus recherchés en Europe depuis l’Antiquité. Comme pour d’autres poissons migrateurs, tel le saumon, la chair de la lamproie était très appréciée par de fins connaisseurs.

Elle est servie principalement en matelote, la sauce étant liée avec le sang de l’animal livré vivant, de début janvier à fin avril, depuis l’antiquité jusqu’à nos jours. La finesse de la chair de la lamproie marine a permis cependant aux chefs de cuisine des nouvelles générations la mise au point de modes de cuisson plus modernes permettant de mieux conserver sa saveur que les cuissons longues de type matelote.

Deux types d’outils de pêche professionnels sont utilisés en région Centre pour la capture des lamproies marines. Le plus ancien est celui de la nasse spécifique à lam-proie, en osier et désormais de plus en plus fréquemment en plastique. L’autre technique de pêche est le tramail (trois nappes de mailles superposées) à maille de 34 à 36 mm de côté, utilisé dérivant dans le courant à partir d’un bateau. Les lamproies capturées vivantes sont stockées dans les viviers des bateaux jusqu’à commercialisation.


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