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Miel

En quelques mots...

Le miel est une substance sucrée produite par les abeilles à miel à partir de nectar ou de miellat.

Elles l'entreposent dans la ruche et s'en nourrissent tout au long de l'année, en particulier lors de périodes climatiques défavorables. Il est aussi consommé par d'autres espèces animales, dont l'espèce humaine qui organise sa production par l'élevage des abeilles à miel.

L’apiculture moderne propose différents types de miels d’origine florale et géographique, de saveur et d’aspect très variés. Le miel est dit « monofloral » lorsque son origine provient en grande partie d’une seule variété de fleurs (18 % mini). L’apiculteur a placé ses hausses juste au moment de la miellée de la fleur recherchée et les a retirées aussitôt après pour en faire la récolte. Les autres miels sont dits « toutes fleurs » et peuvent être également désignés par leurs origines géographiques.

Les recettes associées © du Centre

CROMESQUIS DE BREBIER DE L’ORLÉANAIS CHUTNEY DE BETTERAVE
CROMESQUIS DE BREBIER DE L’ORLÉANAIS CHUTNEY DE BETTERAVE

RECETTE

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 3h10

ÉLABORATION DE LA RECETTE

Tailler la betterave en fines tranches. Mettre les betteraves dans une casserole en cuivre (ou casserole à fond très épais) avec le miel, le vinaigre, le sucre, le citron, la badiane, la cannelle et le poivre de sechouan. Mettre sur le dessus, un papier sulfurisé et enfournez, thermostat à 110° pendant environ 3 heures.

Passer au mixer les biscottes, le sésame et le pavot. Tailler le Brebier en tranche de 3 cm environ, les passer dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

Chauffer la friteuse à 180°.

Mixer le chutney de betterave (sans oublier de retirer la badiane et la cannelle). Tailler les endives, assaisonner avec la vinaigrette, la ciboulette et les noix concassées.

Faire les cromesquis en plongeant les tranches de Brebier panées dans la friteuse. Eponger les cromesquis dès la sortie de la friteuse.

Disposer sur le chutney de betterave chaque Cromesquis et accompagner avec la salade d’endive.

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Millefeuille de betteraves et chèvre frais, vinaigrette miel et balsamique
Millefeuille de betteraves et chèvre frais, vinaigrette miel et balsamique

Préparation de la betterave
Râper les betteraves dans une russe, ajouter l’eau et l’agar agar.
Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet.
Rectifier l’assaisonnement.
Etaler la purée de betteraves chaude en rectangle de 27 x 35 cm et 5 mm d’épaisseur.
Refroidir.
Écraser le chèvre frais, vérifier l’assaisonnement, mettre dans une poche à douille avec une douille unie.

Préparation de la vinaigrette
Mélanger miel, le vinaigre, le sel, le poivre et les baies roses.
Ajouter l’huile d’olive, rectifier l’assaisonnement.

Montage
Détailler 30 rectangles de 9 x 3.5 cm de betteraves refroidies.
Garnir 20 rectangles de 12 points de chèvre chacun.
Monter en millefeuille.
Servir accompagner d’un mélange de salades et de la sauce miel et balsamique.

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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

LA MAISON DES ABEILLES INGRANDES (36)
Producteurs (Hors viticulteurs)
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GAEC LE BOËL NOURRAY (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Productions de la ferme : céréales, asperges vertes, production de semences, vergers de noyers Vente directe à la ferme : volailles, miel (printemps, miel d'été)
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EARL Thierry DUPRE ECHILLEUSES (45)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Agriculteur et safranier
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La Charrette CHAMBRAY-LES-TOURS (37)
Commerçants
Magasin de vente directe des produits de nos fermes et de nos terroirs.
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Les Vergers de Beauce BONNEVAL (28)
Commerçants
Commerce de produits locaux et régionaux : Produits sucrés, salés, épices et condiments, farines, œufs, boissons alcoolisées ou non, produits Bio, produits laitiers.
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GAEC de la Haute Epine - Jonas et Noé Gaschaud CHAINGY (45)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Apiculteurs Récoltants dans le Loiret
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SCEA Le Rivau LEMERE (37)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Production et vente de légumes dans le restaurant du château du Rivau.
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La Balade Gourmande TOURS (37)
Commerçants
Epicerie fine de produits locaux
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Miel de Brenne PRISSAC (36)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Production et commercialisation de miels
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Au Rucher de Thivars THIVARS (28)
Producteurs (Hors viticulteurs)
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La Boutique du Berry VIERZON (18)
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Vente de produits locaux (Berry,Sologne)
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Les Belles Demois'ailes COUR-CHEVERNY (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Apicultrice - Vente de miels et dérivés - Elevage de reines - Initiation apiculture - Parrainage - Atelier découverte
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Les Ruchers de Saint-Florent SAINT-FLORENT (45)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Producteur de miel, pollinisation
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Les Ruchers d'Emilie THAUMIERS (18)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Apiculture
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L'itinéraire Gourmand CHARTRES (28)
Commerçants
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Encyclopédie gourmande | +