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Miel du Berry

En quelques mots...

Miel crémeux, doux et velouté, au bouquet généreux.

Butiné sur les fleurs du Berry, du printemps à l’été, et sur les tournesols qui lui donnent sa belle robe dorée.

Les recettes associées © du Centre

Sauce au miel  (sucré - salé)
Sauce au miel (sucré - salé)

1. Dans une petite casserole, ajoutez le miel et faites-le caraméliser à feu moyen.
2. Ajoutez le vinaigre et laissez réduire au 3/4.
Ajoutez ensuite le fond brun et la branche de thym et laisser réduire la sauce jusqu'à une consistance nappante. Assaisonnez.
3. Termine la sauce en la montant avec une noix de beurre pour la rendre plus onctueuse.
4. Cette sauce pourra accompagner différente viande rouge et volailles (canard-poulet) ou même porc et agneau.

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Porc à l'abricot et au miel
Porc à l'abricot et au miel

La veille : Disposer les abricots et les raisins secs dans un récipient creux et les  arroser d'eau bouillante, les laisser gonfler.


Peler et émincer les oignons.
Dans une cocotte, verser l'huile et y faire suer les oignons pendant 3 minutes.
Couper l'échine de porc en cubes et mettre la viande à dorer sur toutes les faces, après avoir retiré les oignons de la cocotte.
Retirer les morceaux de viande de la cocotte, jeter le gras et déglacer le fond de la cocotte avec le vinaigre, puis ajouter le miel et les épices.
Incorporer ensuite les oignons et la viande. Égoutter les fruits secs, couper les abricots en deux mettezles dans la cocotte avec la viande. Saler et poivrer. Pour rallonger la  sauce de cuisson, verser ½ verre de rhum mélangé à deux verres d'eau.
Couvrir et mettre à cuire 2h environ sur feu doux.

Servir très chaud avec riz ou semoule aux épices.

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