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Noix

En quelques mots...

La noix est un fruit à coque. Elle est produite par le noyer, arbre de la famille des juglandacées, présent à l'origine sur le continent eurasiatique et en Afrique.

Sur le plan botanique, le fruit du noyer est une drupe, fruit charnu à noyau, dont la partie charnue, le brou, est inconsommable mais sert pour certains usages, en teinture par exemple. La noix est en fait le noyau sec de cette drupe. Le noyer fructifie pendant de nombreuses décennies, mais il faut patienter parfois dix ans ou plus avant qu'il ne commence à produire en quantité.

La noix se présente sous forme d'une coquille, ou coque, qui est l'endocarpe lignifié. Cette coque qui mesure de quatre à cinq centimètres de long sur trois à quatre centimètres de large., se sépare en deux et présente à son sommet un mucron (« Petite pointe dure et raide qui se trouve à l'extrémité d'un organe végétal (feuille, sépale, bractée) ») plus ou moins accentué. L'amande se compose de deux cerneaux présentant des circonvolutions, séparés par une fine membrane appelée le mésocarpe. 

Un cultivateur de noix s'appelle un nuciculteur. Un verger de noyers s'appelle une noyeraie.

Les recettes associées © du Centre

CROMESQUIS DE BREBIER DE L’ORLÉANAIS CHUTNEY DE BETTERAVE
CROMESQUIS DE BREBIER DE L’ORLÉANAIS CHUTNEY DE BETTERAVE

RECETTE

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 3h10

ÉLABORATION DE LA RECETTE

Tailler la betterave en fines tranches. Mettre les betteraves dans une casserole en cuivre (ou casserole à fond très épais) avec le miel, le vinaigre, le sucre, le citron, la badiane, la cannelle et le poivre de sechouan. Mettre sur le dessus, un papier sulfurisé et enfournez, thermostat à 110° pendant environ 3 heures.

Passer au mixer les biscottes, le sésame et le pavot. Tailler le Brebier en tranche de 3 cm environ, les passer dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

Chauffer la friteuse à 180°.

Mixer le chutney de betterave (sans oublier de retirer la badiane et la cannelle). Tailler les endives, assaisonner avec la vinaigrette, la ciboulette et les noix concassées.

Faire les cromesquis en plongeant les tranches de Brebier panées dans la friteuse. Eponger les cromesquis dès la sortie de la friteuse.

Disposer sur le chutney de betterave chaque Cromesquis et accompagner avec la salade d’endive.

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Nougat de Sainte-Maure de Touraine
Nougat de Sainte-Maure de Touraine

- Concasser grossièrement tous les fruits secs

- Mettre à tremper les feuilles de gélatine

- Mélanger le chèvre frais avec 10cL de crème

- Assaisonner de sel et de poivre

- Mettre à chauffer le restant de la crème et incorporer les feuilles de gélatine égouttées

- Ajouter au chèvre frais et bien mélanger avec les fruits secs

- Dans une terrine filmée, mettre une couche de cette préparation

- Faire prendre au frais

- Ajouter le Sainte-Maure de Touraine et recouvrir du restnat de la crème aux fruits secs

- Filmer correctement et garder au frais 12 heures

- Démouler la terrine et détailler en tranche

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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

GAEC LE BOËL NOURRAY (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Productions de la ferme : céréales, asperges vertes, production de semences, vergers de noyers Vente directe à la ferme : volailles, miel (printemps, miel d'été)
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Earl Coteaux de Saint Martin SAINT-MARTIN-D'AUXIGNY (18)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Arboriculture
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EARL Venot Villermain VILLERMAIN (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Production de cultures végétales diversifiées (grandes cultures, asperges vertes, noyers) dans un cadre favorisant la biodiversité
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Ferme du Chat Blanc - Benoît Lonqueu MAVES (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Agriculteur, producteur de pâtes et de farines
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La Ferme du Haut Berry AZY (18)
Producteurs (Hors viticulteurs)
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Encyclopédie gourmande | +