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Pâté

En quelques mots...

En cuisine, un pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés. On parle également de « terrine ».

En charcuterie, il est généralement fait d'un mélange finement haché de morceaux de viande ou d'abats (comme le foie), de gras, de légumes, d'œufs, d'herbes, d'épices ainsi que d'autres ingrédients tels que parfois des alcools comme le cognac.

En cuisine française un pâté peut être cuit dans une croûte comme une tourte, auquel cas il est nommé pâté en croûte. S'il est cuit dans un plat en terre assez profond, de forme ovale ou rectangulaire, on peut parler de terrine.

Parmi l'inventaire du patrimoine de la région Centre, à ce jour, plusieurs pâtés sont répertoriés ; venez les découvrir :

- Pâté de Chartres,

- Pâté de couennes,

- Pâté de Pâques

Les adhérents © du Centre proposant ce produit

Cochonnailles du Haut Bois LA BAZOCHE-GOUET (28)
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Découpe de viande et préparation de charcuterie
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Elevage de Cerfs et Biches.
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Ô Panier d'Azay AZAY-SUR-CHER (37)
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Vente au détail de produits alimentaires en circuit-court
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L'épicerie des Saveurs CHATEAUROUX (36)
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A retrouver avec l'Encyclopédie gourmande

Mémoires de la région
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