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PAVÉ DE BLOIS

En quelques mots...

Les pavés de Blois sont fabriqués par au moins 4 confiseurs de la ville la production d’un artisan pouvant atteindre 400 à 500 kg par an. Ils sont vendus toute l’année, principalement aux Blésois.

Il s’agit d’un chocolat praliné entre deux couches de nougatine, appelé à l’origine candidi.

Les pavés de Blois sont composés de deux couches extérieures de nougatine craquante et d’un cœur épais de chocolat praliné tendre, parfois additionné de gianduja.

Composition : amandes, noisettes et caramel pour la nougatine, mêmes ingrédients pour le praliné qui sera mélangé avec le chocolat noir ou au lait de couverture dans une proportion de 60 % de praliné pour 40 % de chocolat.


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