Trouvez un adhérent proche de vous >






INFORMATION COVID-19 - Consommez frais et local pendant la période de confinement. En savoir plus
Les produits
  • POIRES DE L’ORLEANAIS
  • POIRES DE L’ORLEANAIS
  • POIRES DE L’ORLEANAIS
Liste
 

POIRES DE L’ORLEANAIS

En quelques mots...

De nos jours, la région Centre figure parmi les grandes régions productrices de poires. En 2010, le Loiret et l’Indre-et-Loire fournissaient 7 % de la production nationale. Le Loiret à lui seul produit environ 7 500 tonnes de poires.

En raison de l’urbanisation, il n’existe plus qu’un seul producteur basé sur Olivet et la plupart de ses vergers sont situés à Saint-Hilaire-Saint-Mesmin.

Dans le bassin de l’Orléanais, une quarantaine de producteurs sont aujourd’hui répertoriés dans les communes voisines d’Olivet : Saint-Hilaire-Saint-Mesmin, Saint-Denis-en-Val, Mareau-aux-Prés, Saint-Jean-de-Braye, Semoy, Tigy, Cléry-Saint-André, Saint-Pryvé-Saint-Mesmin, Bray-en-Val, et plus loin à Baule, Bonny-sur-Loire et Châteaurenard.

La grande distribution constitue le principal débouché des poires de l’Orléanais. Les 3/4 de la production sont achetés par des négociants privés qui revendent les fruits aux centrales d’achat. Le quart restant est commercialisé en vente directe ou vendu à une coopérative. La plupart des williams destinées à la production d’alcool (une centaine de tonnes) sont achetées par un grossiste : ce sont essentiellement des fruits de petit calibre, les beaux fruits étant mieux valorisés par la vente en frais.

On parle encore de poires d’Olivet ou poires du Val de Loire pour des fruits produits dans le bassin de l’Orléanais, à l’origine dans la région d’Olivet, mais aujourd’hui déplacés vers des zones voisines, spécialisées en arboriculture fruitière. La plupart des variétés cultivées aujourd’hui correspondent à une production de poires d’automne, dont la consommation s’étale dans le temps.

Les recettes associées © du Centre

FEUILLETÉ SAINTE-MAURE DE TOURAINE

Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre d’Indre-et-Loire. Il bénéficie d’une AOP.


Éplucher et tailler les poires en cubes. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec le beurre, puis ajouter le sucre et la cannelle. Les faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter 5 cl d’eau et laisser cuire 6 à 8 min sur un feu moyen. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Abaisser la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur et découper 4 disques de pâte (Ø 12 cm).


Répartir les poires sur chaque disque. Ajouter par-dessus le Sainte-Maure-de-Touraine en petits morceaux. Refermer les disques afin d’obtenir des chaussons. Dorer avec l’œuf battu et enfourner 15 à 20 min. Servir tiède en salade ou à l’apéritif.

+
POIRES CONFITES AU BEURRE NOISETTE
POIRES CONFITES AU BEURRE NOISETTE

Mettre à fondre le beurre doucement ou faire un beurre noisette.

Eplucher et vider les poires, les cuire au four dans le beurre noisette pendant 30 minutes (th 4), laisser confire, refroidir puis égoutter.

Couper vos poires en quartier, rouler dans du sucre granulé.

Servir avec une boule de glace vanille et sauce chocolat a part.

+
Poire pochée, cacahuètes et chocolat, glace caramel au beurre salé
Poire pochée, cacahuètes et chocolat, glace caramel au beurre salé

POIRES POCHEES

Eplucher et épépiner les poires
Réunir dans une casserole, l’eau, le sucre, le jus de poires, le gingembre râpé, le jus de citron pressé, la gousse de vanille fendue et grattée.
Porter à ébullition
Pocher les poires dans le sirop
Réserver au frais

SAUCE CHOCOLAT

Réunir le chocolat et le lait dans une casserole.
Porter à ébullition en fouettant
Rajouter le sel.
Maintenir à petite ébullition jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée

CACAHUETES CARAMELISEES

Torréfier légèrement les cacahuètes à 150°C.
Cuire le sucre et l’eau à 117°C, y ajouter les cacahuètes et travailler hors du feu pour les enrober de sucre massé.
Une fois bien sablées, passer au tamis pour enlever l’excès de sucre, remettre sur le feu pour caraméliser en remuant. Une fois bien enrobées de caramel, je le beurre et 1 pointe de sel. Mélanger hors du feu, débarrasser sur le plan de travail et les séparer.

CHANTILLY A LA CACAHUETE

Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre
Monter en chantilly
Incorporer les cacahuètes

GLACE CARAMEL AU BEURRE SALE

Mettre le lait et la crème à chauffer
Réaliser un caramel blond avec 100 g de sucre
Ajouter une noix de beurre et un peu de fleur de sel
Hors du feu, ajouter petit à petit le mélange de lait et de crème, puis reporter à ébullition
Blanchir les jaunes et le sucre restant
Ajouter le mélange lait/crème/caramel
Faire cuire à feu doux sans cesse de remuer. La crème doit s'épaissir.
Stopper la cuisson quand la crème nappe la cuillère.
Refroidir et verser la préparation dans une sorbetière

+
Encyclopédie gourmande | +