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POULIGNY-SAINT-PIERRE (AOP)

En quelques mots...

Le pouligny-saint-pierre a deux particularités : il a été le premier fromage de chèvre protégé par une Appellation d’origine contrôlée obtenue en 1972 et son aire géographique est une des plus petites appellations d’origine fromagère.

Elle est entièrement comprise dans le Parc naturel régional de la Brenne avec son microclimat chaud et sec et la riche flore de ses landes. L’aire d’appellation s’étend sur un territoire peu étendu de 22 communes de l’arrondissement du Blanc, dans la partie occidentale du Berry, ce qui limite parfois sa distribution.

Données en 2009 : 300 tonnes dont 40 % en production fermière (15 producteurs fermiers dont 6 en vente directe) et 2 laiteries (45 producteurs livrant en laiterie).

Ce fromage à caillé lactique, non cendré, a la forme d’une pyramide effilée. Sa forme et son poids provoquent un égouttage lent qui permet le développement d’arômes spécifiques et une texture fine. Sa forme élevée le fait remarquer sur le plateau de fromage.

Sa peau non cendrée différencie ce fromage des autres fromages de chèvre de la région. S’il est peu affiné, il a une saveur acidulée, légèrement salée et une texture fondante. S’il est plus affiné, d’abord piqué puis recouvert de bleu, il a une saveur plus corsée et une texture plus ferme. Il se déguste en fin de repas ou dans des salades, voire sur des toasts chauds. Il s’accompagne de préférence d’un vin blanc sec et fruité.

Les recettes associées © du Centre

TARTE À LA COURGE ET AU FROMAGE DE CHÈVRE DE POULIGNY SAINT PIERRE
TARTE À LA COURGE ET AU FROMAGE DE CHÈVRE DE POULIGNY SAINT PIERRE

Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte.

Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème fraîche, le lait, l’ail haché, sel poivre, muscade râpée. Bien battre le tout à l’aide d’un fouet.

Eplucher la courge, enlever toutes les graines. La râper comme des carottes et la répartir sur la pâte, puis verser l’appareil bien fouetté dessus.

Couper le fromage en 8 tranches. Les disposer sur la tarte en étoile.

Cuire au four environ 45min.

Servir chaud. Une salade parsemée de graines de lin.

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TARTE A LA COURGE ET AU POULIGNY SAINT PIERRE
  • Etaler la pâte, la disposer dans un moule à tarte.
  • Dans un saladier, casser les œufs, ajouter la crème fraîche, le lait, l’ail haché, sel poivre, muscade râpée.
  • Bien battre le tout à l’aide d’un fouet
  • Eplucher la courge, enlever toutes les graines.
  • La râper comme des carottes et la répartir sur la pâte, puis verser l’appareil bien fouetté dessus.
  • Couper le fromage en 8 tranches. Les disposer sur la tarte en étoile.
  • Cuire au four environ 45 minutes.
  • Servir chaud avec une salade parsemée de graines de lin.
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OMELETTE À LA MENTHE ET AU CHÈVRE

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Pelez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau salée 30 min. Egouttez-les et coupez-les en tranches.

Lavez et effeuillez la menthe, ciselez-les feuilles. Faites revenir 5 min dans une grande poêle: les pommes de terre dans l’huile d’olive sur feu vif.

Dans un récipient, mélangez les oeufs avec la crème et le fromage écroûté et coupé en lamelles. Ajoutez, la menthe ciselée et du poivre. Mélangez bien. Versez sur les pommes de terre en mélangeant 2 min puis laissez cuire à feu moyen 5 à 7 min.

Retournez la tortilla en vous aidant d’une grande assiette. Cuisez l’autre face 5 min. Faites ensuite glisser la tortilla sur une planche.

Coupez en losanges ; piquez de pics apéritifs et présentez sur une assiette.

Dégustez tiède ou froid.

Conseil: Ajoutez quelques tomates séchées hachées.

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