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QUINCY AOC

En quelques mots...

AOC depuis 1936

Un peu d’histoire : Quincy fut le premier vignoble du Val de Loire à accéder à l’AOC le 6 Août 1936.

Un peu de cépages : Sauvignon blanc.

Un peu de chiffres : 30 domaines produisent du vin de Quincy.

Un peu d’arômes : Agrumes, pamplemousse, acacia et fleurs blanches.

Un peu de gastronomie : Le Quincy se marie avec les Chavignol, Valençay, Selles-sur-Cher et autres fromages de chèvre de la région. Les fruits de mer et crustacés sont aussi d’excellents compagnons. Les viandes blanches et les galettes aux pomme de terre et fromages de chèvre seront également sublimées !

Les recettes associées © du Centre

Coq au Quincy
Coq au Quincy

- Couper le coq et le lard en morceaux
- Faire revenir les morceaux de lard avec les oignons et les carottes
sans faire noircir la matière grasse. Puis mettre le tout dans une
cocotte et maintenir au chaud
- Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de coq
- Dans la cocotte mettre les morceaux de coq puis ajouter l’ail
et le bouquet garni
- Couvrir et laisser chauffer quelques minutes
- Verser l’alcool puis flamber
- Ajouter les champignons, le Quincy, saler et poivrer
- Couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux
- Au moment de servir, mélanger le beurre et la farine puis ajouter
la crème à votre sauce

Vous humez lentement, dégustez religieusement avec du Quincy.

Pour lier la sauce :
60 gr de beurre
1 cuillère à soupe
de farine
25 cl de crème


Recette de Jean-Louis André, éleveur de poulets fermiers du Berry à Villequiers.

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Les adhérents © du Centre proposant ce produit

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Les vins du Centre-Loire - BIVC SANCERRE (18)
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