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REUILLY AOC

En quelques mots...

AOC depuis 1937

Un peu d’histoires : Les vins de Reuilly apparaissent dès le XIVème siècle dans une charte du Duc Jean de Berry, fils du Roi de France.

Un peu de chiffres : Le vignoble de Reuilly produit 55% de blancs, 27% de rouges et 18% de rosés.

Un peu de cépages : Sauvignon blanc, pinot noir, pinot gris.

Un peu d’arômes : Citron, menthe, acacia pour les blancs, cerise, violette et mûre pour les rouges, notes poivrées, pêche blanche et framboise pour les rosés.

Un peu de gastronomie : Fromages de Valençay et de Pouligny-St-Pierre pour les blancs, volailles et viandes blanches pour les rouges, cuisine exotique pour les rosés.

Les recettes associées © du Centre

GRANITÉ DE REUILLY GRIS AUX ÉPICES
GRANITÉ DE REUILLY GRIS AUX ÉPICES

Faire chauffer 50 cl de gris de Reuilly avec 100 g de sucre et une gousse de vanille. Après ébullition, faire flamber pour éliminer l’alcool.

Ajouter ensuite de la Badiane en poudre, de la cannelle, un jus de citron, un peu de poivre au moulin.

Laisser refroidir puis placer au congélateur.

Toutes les heures, gratter la préparation en profondeur à la fourchette afin de former des paillettes.

Servir en accompagnement d’une poire rôtie au miel et amandes grillées servie chaude.

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JOUE DE BŒUF AU REUILLY ROUGE
JOUE DE BŒUF AU REUILLY ROUGE

Mettre à mariner la joue de bœuf légèrement. Parée avec garniture aromatique, vin rouge, thym, laurier pendant 24 heures.

Le lendemain, égoutter la joue et la garniture aromatique. Mettre à dorer la joue sur toutes les faces. Mettre la garniture aromatique, le vin rouge flambé et laisser cuire 2h avec couvercle

Déglacer la joue, lier la sauce, rectifier l’assaisonnement. Mettre 1 carré de chocolat dans la sauce.

La joue est prête à servir avec des pommes vapeur.

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PINTADE AU REUILLY
PINTADE AU REUILLY

L’originalité de ce plat réside dans la cuisson de la volaille avec du vin blanc et des raisins frais.

Écaler les noisettes et les mettre à macérer dans l’eau-de-vie pendant 1 h.

Hacher le jambon, le foie et le gésier. Les faire colorer à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter les noisettes et fourrer la pintade de cette farce. Recoudre soigneusement la volaille.

Dans une cocotte, faire revenir la pintade sur toutes les faces, dans l’huile et le beurre. Ajouter les petits oignons pelés et les laisser blondir. Assaisonner et mouiller avec le vin et le bouillon. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 h, en arrosant souvent la pintade, puis ajouter les raisins et laisser cuire encore 10 min.

Retirer la pintade de la cocotte. La découper et la dresser dans le plat de service, avec sa farce. Napper de sauce aux raisins avant de servir.

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