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Yaourts

En quelques mots...

Un yaourt est une préparation réalisée à partir de lait (vache, brebis...), fermenté et non égoutté.

Dans la législation française, l'appellation yaourt est réservée à un lait fermenté obtenu grâce à deux souches de bactéries lactiques thermophiles : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.

La réglementation impose que les deux bactéries soient ensemencées simultanément et qu'elles soient vivantes dans le produit fini, à raison d'au moins 10 millions de bactéries par gramme.
Dans l'industrie, les étapes de fabrication du yaourt peuvent être les suivantes :
- chauffage du lait à 50 °C,
- ajout de poudre de lait,
- homogénéisation à 70 °C,
- chauffage à 90 °C pour détruire les bactéries pathogènes et les micro-organismes du lait,
- ajout des ferments à 45 °C,
- fermentation pendant quatre heures,
- refroidissement à 4 °C,
- conditionnement dans des pots et conservation au frais.

Les adhérents © du Centre proposant ce produit

GAEC du Croc du Merle MUIDES-SUR-LOIRE (41)
Viticulteurs, Producteurs (Hors viticulteurs)
Production laitière et viticole, transformation et vente directe.
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Auberge du Cheval Blanc SELLES-SAINT-DENIS (41)
Restaurateurs
Restaurant
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Lait Grand Cru LE GRAND-PRESSIGNY (37)
Producteurs (Hors viticulteurs)
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Fromagerie Maurice - La Vache Fermière NEUILLY-LE-BRIGNON (37)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Eleveur laitier et producteur de fromages et yaourts fermiers
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Colom Alberti BOURGES (18)
Grossistes
Commerce de gros de fruits et légumes frais basé en région centre (couverture logistique 03/18/36/41/45/58)
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Mag'Fruits INGRE (45)
Grossistes
Commercialisation et la distribution de fruits et légumes frais et/ou secs et de produits de 4ème/5ème gamme aux professionnels.
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Marco Danielou GELLAINVILLE (28)
Grossistes
Commerce de gros de fruits et légumes frais basé en région Centre-Val de Loire (couverture logistique 27/28/61/72/78/ouest île de France)
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Ternao Bio SAINT-JEAN-DE-LA-RUELLE (45)
Grossistes
Distributeur spécialisé dans l’agriculture Biologique avec toutes les gammes de produits, basé en région Centre-Val de Loire
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Auberge Pom'Poire AZAY-LE-RIDEAU (37)
Restaurateurs
Restauration-Hôtel
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Ferme des Érusées SARGE-SUR-BRAYE (41)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Élevage de vaches laitières et de veaux gras. Transformation en desserts et produits frais.
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Ô Panier d'Azay AZAY-SUR-CHER (37)
Commerçants
Vente au détail de produits alimentaires en circuit-court
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Fierbois Tradition CHEDIGNY (37)
Transformateurs
Fabrication artisanale des Yaourts, crèmes desserts et riz au lait entier de la coopérative laitière de Verneuil.
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TATACHEV' SAINT-CHRISTOPHE-EN-BAZELLE (36)
Producteurs (Hors viticulteurs)
Agricultrice, éleveuse de chèvres Saanen
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Encyclopédie gourmande | +