Les recettes
  • AGNEAU DE SEPT HEURES A LA CHARTRES
  • AGNEAU DE SEPT HEURES A LA CHARTRES
  • AGNEAU DE SEPT HEURES A LA CHARTRES
Pour 6 personne(s)
Ingrédients
• 2 oignons
• 2 carottes
• 6 gousses d’ail
• 20 g de beurre
• 4 à 5 brins de thym
• 3 feuilles de laurier
• 25 cl de fond de veau
• 50 ml de vin blanc sec
• 15 cl de crème liquide
• 1 bouquet d’estragon
• Sel, poivre en grains
Liste
 

AGNEAU DE SEPT HEURES A LA CHARTRES

Réalisation

À la Chartres ? Difficile de cerner le sens de cette appellation associée à des préparations aussi bien sucrés que salés ! Cependant, dans les livres de cuisine classiques, les apprêts d’oeufs ou de viandes « à la Chartres » sont presque systématiquement parfumés à l’estragon.

Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).
Peler et couper les oignons en quartiers, les carottes en rondelles.

Émincer l’ail et en piquer le gigot de part en part. L’enduire de beurre, le saler, le poivrer, et le faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte allant au four.

Retirer le gigot de la cocotte et le remplacer par les oignons et les carottes, faire revenir 5 min, remettre le gigot, ajouter le thym, le laurier, le fond de veau et le vin blanc. Couvrir et enfourner pour 7 h.

Retirer délicatement le gigot à l’aide d’une grosse écumoire et le réserver au chaud.

Passer la sauce à travers une passoire fine et la faire réduire d’un tiers. Ajouter la crème fraîche, l’estragon ciselé finement. Dès que la sauce est « nappante », la servir en saucière avec le gigot de sept heures.

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