Les recettes
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 4 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 25 cl de crème fraîche
• 100 g de beurre
• 500 g d’oseille
• 1 sachet de court-bouillon
• 1 bouquet de persil frisé
• Sel, poivre du moulin
Liste
 

ALOSE A L’OSEILLE

Réalisation

Autre grande richesse de cette région.

Peler et hacher finement les échalotes.

Les mettre dans une casserole avec le vin, faire chauffer 8 à 10 min sur un feu moyen, en remuant.

Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser cuire 10 min sur un feu doux. Incorporer 50 g de beurre froid en petits morceaux, en fouettant. Saler, poivrer et réserver.

Trier et laver les feuilles d’oseille. Couper les queues et émincer les feuilles. Faire chauffer le court-bouillon dans une grande cocotte ovale ou une poissonnière. Lorsqu’il arrive à ébullition, y plonger l’alose. Compter 10 min de cuisson à petits frémissements.

Pendant ce temps, faire fondre le reste de beurre dans une casserole, y ajouter la chiffonnade d’oseille, couvrir et laisser 10 min sur un feu doux. Incorporer ensuite la crème d’échalote au vin blanc. Mélanger bien.

Sortir délicatement l’alose et la goûter. La poser dans un plat de service, puis l’entourer de persil. Servir en présentant la crème à l’oseille à part, accompagnée de pommes vapeur.

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