Trouvez un adhérent proche de vous >






Les recettes
  • BOEUF A LA BIÈRE DE BEAUCE, BIÈRE AMBRÉE DES CARNUTES
Ingrédients
• 800 gr de bœuf dans la culotte ou la tranche
• 25 cl de vin rouge
• 100 gr de lard gras
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 grosses carottes
• 20 petits oignons blancs
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de céleri
• 2 brins de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• Jus de veau lié
• Sel, poivre blanc du moulin
Liste
 

BOEUF A LA BIÈRE DE BEAUCE, BIÈRE AMBRÉE DES CARNUTES

Réalisation

RECETTE

  • Préparation 20 minutes et 24 heures de macération
  • Cuisson 1h30

ÉLABORATION DE LA RECETTE

  • Couper la viande et le lard en dés de 40g
  • Peler les oignons, les carottes et l’ail
  • Emincer les carottes en fines rondelles
  • Écraser l’ail
  • Laver les branches de céleri et égoutter
  • Verser le vin et la bière dans une bassine et y incorporer tous les éléments décrits ci-dessus
  • Couvrez et laisser mariner pendant 24 heures
  • A l’issue des 24 heures, égoutter les dés de viande et de lard.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
  • Faites y revenir la viande et les morceaux de lard pendant une dizaine de minutes sans cesser de remuer
  • Saler, poivrer
  • Incorporer le concentré de tomate et mélanger bien
  • Ajouter les rondelles de carottes, les oignons, l’ail, les branches de céleri et le laurier
  • Mouiller avec le mélange bière et vin de macération
  • Délayer le jus de veau lié et verser sur la préparation
  • Verser le restant de liquide dans la cocotte
  • Laisser cuire à couvert sur feu moyen pendant 1h30mn

BOISSON CONSEILLÉE

Bière des Carnutes

Encyclopédie gourmande | +