Les recettes
  • CHARBONNÉE DE PORC
Pour 8 à 10 personne(s)
Ingrédients
• 1 jambon frais ou une épaule de porc de 2,5 à 3 kg environ.
• Le jus de 1/2 citron
• 1 cuil. à soupe de farine
• 20 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• Pour la marinade :
• 3 carottes pelées et taillées en rondelles
• 1 gros oignon pelé et émincé
• 6 à 8 gousses d’ail pelées et émincées
• 1 cuil. à soupe de gros sel
• 2 cuil. à café de grains de poivre
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol
• 10 cl de vinaigre de vin rouge
• 10 cl de cognac
Liste
 

CHARBONNÉE DE PORC

Réalisation

Ceci est une version « riche » d’un rajout fait traditionnellement avec des abats : foie, rate, poumon et cœur de porc. Son nom viendrait de ce qu’il est « noir comme du charbon » de par le sang qui lie la sauce.

Enlever la couenne et le surplus de gras du jambon, couper la viande en gros cubes de 60 à 80 g, et mettre ces morceaux dans un grand récipient.

Ajouter les ingrédients de la marinade : carottes, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier, le vinaigre et l’huile, le sel, le poivre et le cognac. Couvrir la préparation de vin et laisser mariner 48 h dans un endroit frais, couvert d’un torchon.

Égouttez la viande dans une passoire. Réserver la marinade.

Dans une grosse cocotte, faire revenir les cubes de viande dans de l’huile chaude. Faire bouillir la marinade sans la garniture. Une fois la viande bien dorée, y ajouter la marinade. Couvrir et laisser cuire 2 à 3 h sur un feu doux.15 min avant la fin de la cuisson, faire cuire les champignons dans un fond d’eau, de beurre et de jus de citron pendant environ 10 min. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que le sang de porc.

Mélanger et tenir au chaud sans laisser bouillir. Servir cette charbonnée accompagnée de pommes vapeur et de croûtons de pain frits au beurre.

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