Les recettes
  • Coq au Quincy
  • Coq au Quincy
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 1 beau coq (jau)
• 300g de lard frais
• 1 gousse d'ail
• 2 carottes
• 12 petits oignons blancs
• 50g de beurre
• sel, poivre
Pour lier la sauce
• 60g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
Accord classique
Quincy

Recette du chef

Recette du chef
Yves LESTOURGIE
Syndicat Viticole de Quincy
4bis, route de Cerbois
18120 QUINCY
Toutes les recettes du chef
Liste
 

Coq au Quincy

Réalisation

- Couper le coq et le lard en morceaux
- Faire revenir les morceaux de lard avec les oignons et les carottes
sans faire noircir la matière grasse. Puis mettre le tout dans une
cocotte et maintenir au chaud
- Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de coq
- Dans la cocotte mettre les morceaux de coq puis ajouter l’ail
et le bouquet garni
- Couvrir et laisser chauffer quelques minutes
- Verser l’alcool puis flamber
- Ajouter les champignons, le Quincy, saler et poivrer
- Couvrir et laisser mijoter 2 h à feu doux
- Au moment de servir, mélanger le beurre et la farine puis ajouter
la crème à votre sauce

Vous humez lentement, dégustez religieusement avec du Quincy.

Pour lier la sauce :
60 gr de beurre
1 cuillère à soupe
de farine
25 cl de crème


Recette de Jean-Louis André, éleveur de poulets fermiers du Berry à Villequiers.

Encyclopédie gourmande | +