Les recettes
  • Crème d'asperges et chiffonnade de jambon
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• chiffonnade de jambon
• 1 oignon, sel poivre, ciboulette

Recette du chef

Recette du chef

K'di Fermier
33 route de Tours
37120 CHAVEIGNES
Toutes les recettes du chef
Liste
 

Crème d'asperges et chiffonnade de jambon

Réalisation

Faire revenir les tronçons d’asperges (réserver les têtes) avec un oignon, ajouter les pommes de terre en gros morceaux, mouiller avec un bouillon (de volaille par ex).
Sel, poivre du moulin.
Faire cuire le tout pendant 25 mn et mixer
Laisser refroidir
Monter la crème et l’incorporer à l’appareil précédent
Rectifier l’assaisonnement.
Faire colorer les pointes dans un peu de beurre
Remplir une verrine ou une petite assiette creuse avec la soupe, déposer une pointe de crème
Ajouter la chiffonnade de jambon et quelques pointes rôties
Parsemer de ciboulette ciselée.

Encyclopédie gourmande | +