Les recettes
  • CRÈME D’ASPERGES SAFRANÉE
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 4 échalotes grises hachées
• 1 pomme de terre épluchée et coupée en cubes
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 litre de bouillon de poulet
• 25 grammes de pignons de pin
• 20 cl de crème liquide
• Sel fin de cuisine
• Poivre noir en grains du moulin
Liste
 

CRÈME D’ASPERGES SAFRANÉE

Réalisation

Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes et la pomme de terre dans l'huile et le beurre 2 minutes en remuant.

Ajouter les pignons de pin et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Cuire 1 minute à feu moyen en brassant. Ajouter les pointes d'asperges et incorporer le bouillon. Bien mélanger et porter à ébullition.

Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes. Ajouter les 3/4 des pistils de safran. Laisser mijoter 5 minutes. Réduire la soupe en crème au robot culinaire ou avec un petit broyeur à main. Remettre la crème dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Transvaser la moitié de la soupe dans une autre casserole et y incorporer la crème. Bien fouetter. Prendre quatre bols. Pour chaque portion, procéder de cette façon :

  • Placer une petite assiette de service en travers et au centre de chaque bol afin de diviser le bol en deux.
  • Remplir un côté avec le mélange de soupe sans crème et l'autre avec le mélange à la crème.
  • Retirer délicatement l'assiette. On trouvera alors deux demi-lunes de chaque soupe. Décorer du reste de pignons de pin et de pistils de safran.
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