Les recettes
  • CRÈMES BRULÉES AUX FOIES DE VOLAILLE ET AUX GAMBAS
Pour 4 personne(s)
Ingrédients
• 100 g de foies de volaille
• 12 gambas décortiquées
• 60 g de sucre roux ou cassonade
• 10 g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1, 5 cuil. à soupe de porto
• 10 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 2 oeufs
• 20 g de beurre
• sel, poivre
Accord classique
Un Sancerre blanc, frais et fruité, un rien épicé et musqué aux arômes d’agrumes et de fleurs. Des pointes poivrées et mentholées révèlent une bouche ronde, pleine et de belle longueur.
Liste
 

CRÈMES BRULÉES AUX FOIES DE VOLAILLE ET AUX GAMBAS

Réalisation

Préparation : 25 min
Cuisson : 45 min

Nettoyez et rincez les foies de volaille. Mixez-les finement avec la crème, le lait, les oeufs, le porto, du sel et du poivre.

Préchauffez le four à th. 3 (90°C).

Répartissez la préparation dans 4 plats à oreilles. Posez-les dans la plaque creuse du four, versez-y de l’eau chaude et faites cuire 40 à 45 min.

Le caramel balsamique : faites fondre le miel sur feu doux dans une casserole, ajoutez le vinaigre, mélangez. Portez à ébullition 10 s.

Pelez la pomme, épépinez-la et coupez-la en bâtonnets. Faites fondre le beurre dans une poêle et poêlez-y les gambas 3 min. Ajoutez alors le sucre et les bâtonnets de pomme. Cuisez sur feu vif quelques minutes et mélangez avec le caramel balsamique.

Saupoudrez les crèmes de sucre roux et glissez-les sous le gril. Laissez-les blondir quelques minutes.

Déposez au centre de chaque crème, un bouquet de bâtonnets de pomme et de gambas. Servez aussitôt.

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