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Les recettes
  • CROMESQUIS DE BREBIER DE L’ORLÉANAIS CHUTNEY DE BETTERAVE
Ingrédients
• ½ Brebier de l’Orléanais (fromage de brebis frais)
• 3 biscottes
• Sésame doré
• Pavot
• 1 oeuf
• 50 g de farine
• 2 endives
• Ciboulette ciselée
• Vinaigrette
• 1 bâton de cannelle
• 1 badiane
• sel, poivre sechouan
• 1 cuillère à café de sucre semoule
• ½ jus de citron
Accord classique
Orléans blanc,
Giennois blanc
Liste
 

CROMESQUIS DE BREBIER DE L’ORLÉANAIS CHUTNEY DE BETTERAVE

Réalisation

RECETTE

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 3h10

ÉLABORATION DE LA RECETTE

Tailler la betterave en fines tranches. Mettre les betteraves dans une casserole en cuivre (ou casserole à fond très épais) avec le miel, le vinaigre, le sucre, le citron, la badiane, la cannelle et le poivre de sechouan. Mettre sur le dessus, un papier sulfurisé et enfournez, thermostat à 110° pendant environ 3 heures.

Passer au mixer les biscottes, le sésame et le pavot. Tailler le Brebier en tranche de 3 cm environ, les passer dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.

Chauffer la friteuse à 180°.

Mixer le chutney de betterave (sans oublier de retirer la badiane et la cannelle). Tailler les endives, assaisonner avec la vinaigrette, la ciboulette et les noix concassées.

Faire les cromesquis en plongeant les tranches de Brebier panées dans la friteuse. Eponger les cromesquis dès la sortie de la friteuse.

Disposer sur le chutney de betterave chaque Cromesquis et accompagner avec la salade d’endive.

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